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原標(biāo)題：【肉牛大數(shù)據(jù)】華東牛肉包裝菜的發(fā)展動(dòng)力在哪里？

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜用戶中，華東地區(qū)客戶量居全國首位，且一二線城市用戶最多。而布瑞克前期研究表明，不同于傳統(tǒng)牛肉品牌坐落于生產(chǎn)區(qū)周邊的特性，便捷式牛排品牌總部多位于上海，其次為浙江，分部散落在上海周邊城市。那么華東牛肉包裝菜的發(fā)展動(dòng)力在哪里呢？

1、華東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口稠密，人均消費(fèi)水平高

華東地區(qū)商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，環(huán)滬城市群效應(yīng)明顯，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，“精英”城市不斷涌現(xiàn)。從人均可支配收入和人均工資看，上海、浙江、江蘇等華東主要地區(qū)均排在全國前列。在消費(fèi)日益升級的現(xiàn)代社會，華東地區(qū)依舊是消費(fèi)“主戰(zhàn)場”華東地區(qū)總面積約83萬平方公里，約占全國總面積的8.7%，卻匯集了全國三成的人口，其人口稠密，是全國消費(fèi)群體的主要聚集地。

圖表1. 2020年人均收入水平排名前十的省份

圖表2. 2020年末總?cè)丝诜植?/p>

2、工作人群以年輕人居多，消費(fèi)習(xí)慣和時(shí)間問題推動(dòng)方便菜發(fā)展

2019年上海市人力資源和社會保障局、共青團(tuán)上海市委員會聯(lián)合發(fā)布了《上海市青年就業(yè)狀況報(bào)告（2019）》。報(bào)告顯示，上海約有500萬青年就業(yè)，從所占比重看，16-35歲的青年約占全市登記就業(yè)人數(shù)的48.7%，是上海人力資源市場的半壁江山，且多為外省市來滬青年。由于平時(shí)工作繁忙，疊加通勤時(shí)間單程45分鐘-60分鐘左右，設(shè)想一般下班時(shí)間為6-7點(diǎn)，到家時(shí)間為7-8點(diǎn)左右，留給打工人的做飯時(shí)間就不多了，時(shí)間問題為預(yù)制菜的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。同時(shí)年輕人偏好快速的效率習(xí)慣更能進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3、發(fā)展迅速的外賣體系要求餐飲企業(yè)加快出餐速度

近年來外賣業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，是餐飲業(yè)里不可忽視的重要力量。從過去幾年餓了么和美團(tuán)數(shù)據(jù)來看，外賣店鋪數(shù)中上海高居榜首；環(huán)比增量和增速中，華東地區(qū)一騎絕塵；總單量排名前五的城市分別是上海、北京、杭州、深圳、廣州。而在快餐便當(dāng)品類中，上海市店鋪總單量仍占據(jù)榜首。

外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展倒逼餐飲企業(yè)或餐飲店必須加快出餐速度，提高生產(chǎn)效率。從而促使餐飲業(yè)原材料標(biāo)準(zhǔn)化流程的發(fā)展，為預(yù)制菜的成功打造了基礎(chǔ)。

4、華東地區(qū)地理位置優(yōu)越，原材料獲取方便

華東地區(qū)多為沿海地區(qū)，港口眾多，疊加內(nèi)部河流交錯(cuò)，船運(yùn)發(fā)達(dá)，地形平坦，高速路線交錯(cuò)，原材料運(yùn)輸相對便捷。從2022年2月的港口貨物吞吐量看，江蘇、浙江高居榜首，且華東地區(qū)的城市多為內(nèi)外雙運(yùn)輸城市，交通條件相對優(yōu)越。

圖表3. 2022年2月主要地區(qū)港口貨物吞吐量情況

從進(jìn)口數(shù)據(jù)看，近三年牛肉進(jìn)口量中，2021年上海進(jìn)口量約占全國的1/5，其次為天津、山東和廣東。江蘇和安徽也緊隨其后，進(jìn)口多集中在華東地區(qū)。大量的進(jìn)口牛肉為牛肉方便菜的發(fā)展提供原材料基礎(chǔ)。便捷式牛排品牌總部多位于上海，其次為浙江，分部散落在上海周邊城市。而山東作為牛肉進(jìn)口大省，主要農(nóng)業(yè)大省和食品加工業(yè)大省，其方便菜相關(guān)企業(yè)超過8000家，居全國第一。其為上海和浙江的品牌總部做了一定生產(chǎn)支撐。

圖4 2021年中國牛肉分省進(jìn)口量