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一、歐盟國家肉牛養殖整體情況

歐洲溫帶海洋性氣候條件適合多汁牧草生長，歐洲畜牧業發展較為發達，由于消費習慣等因素影響，歐盟國家整體牛養殖情況來說，奶牛產業規模較大，其次才是肉牛養殖。聯合國糧農組織數據顯示，2020年歐盟肉牛存欄量7646萬頭，出欄量2357萬頭，牛肉產量690萬噸。USDA數據顯示，2021年歐盟國家牛肉總產量為684萬噸，同比下降0.6%，占全球牛肉產量（5811.7萬噸）的11.77%。歐盟各國牛肉產量增減情況不一，減量最多的是愛爾蘭，2021年牛肉產量降幅約7%，德國減少1.5%，西班牙則增加了6.3%。

2022年4月12日消息，塞爾維亞“農業利潤”協會定期進行的市場調查顯示，西巴爾干地區和歐洲的肥牛和育肥小牛越來越少，活牛價格已從每公斤2.8歐元增至3.1歐元。大型活牛的需求量仍然很大，黎巴嫩、以色列、利比亞和意大利是主要買家。而波蘭作為活牛飼養大國，已經開始進口活牛，這是迄今為止史無前例的。這也意味著牛肉價格還將繼續攀升，并影響塞爾維亞的牛肉產業。

圖表1. 2020年歐盟國家肉牛存欄分布情況

從歐盟國家肉牛存欄量情況看，法國肉牛存欄占歐盟整體23.3%，其次是德國占14.8%，但需注意的是奶牛淘汰情況也對肉牛產業有較大影響，荷蘭肉牛存欄雖只占歐盟整體4.8%,但荷蘭奶牛產業高度發達，隨著近年歐盟奶牛場轉產肉牛趨勢，實際荷蘭肉牛產業地位有所提升。下文重點分析法國和荷蘭肉牛產業情況，并與我國肉牛產業進行對比分析。

二、法國肉牛養殖情況

2.1法國肉牛養殖品種性能

法國牛肉生產主要來自專門化肉用品種牛（約占60%），還有部分來自乳用品種牛（約占40%）。法國三大專門化肉牛品種夏洛萊牛、利木贊牛、金色阿奎丹牛的存欄量約占肉牛群體的80%。法國肉牛品種肉用性能突出，粗飼料利用率高、生長速度快、瘦肉率高。

2.2法國肉牛養殖規模及養殖模式

近年法國肉牛養殖規?？s減，但牛肉產量未有明顯降低，一定程度上說明單產水平提升，聯合國糧農組織數據顯示，2020年法國肉牛存欄量為1779萬頭，牛肉產量143萬噸，近年法國肉牛存欄持續下降，2016-2020年肉牛存欄平均年增長率為-1.7%，牛肉產量平均年增長率為-0.2%。

圖表2. 法國肉牛存欄量及牛肉產量

2010年法國共有82000個專門化肉牛養殖場和5000個專門肉牛育肥場，傳統肉牛養殖區主要集中在盧瓦爾河流域及山區貧瘠地區，特別是中央高原地區一帶。2010年奶牛場有76000個左右，由于奶牛業重組和奶牛生產性能改善，法國奶牛存欄持續降低，2005-2015年法國奶牛存欄減少了12%。自1984年開始實行產乳限額政策后，法國傳統肉牛養殖區之外的眾多奶牛養殖場逐漸轉為養殖肉牛，奶牛存欄持續減少，而肉用母牛存欄量相對穩定（約400萬頭），存欄40-80頭母牛的專業家庭牧場成主流，肉用母牛存欄且大大超過奶牛存量。2015年法國肉用母牛存欄410萬頭，占歐洲總量的1/3。

2.3法國肉牛養殖成本收益

法國肉牛育肥成本比德國和波蘭（奶牛群體育肥牛）稍高，但相比西班牙和意大利低成本圍欄育肥成本更低。按照法國斷奶犢牛費用500-600歐元，飼草成本相對較低，加上人工和場地費用、疫病費用等，法國肉牛育肥成本在5500-6000元/頭，而專門化肉牛養殖由于母牛費用攤分等因素成本可控制在5000-5300元/頭，相對于中國肉牛8500-9000元/頭的養殖成本，成本優勢較明顯。

2.4法國牛肉進出口貿易情況

法國肉牛業（活牛、牛肉和牛肉加工品）總體上是凈出口，但牛肉進口量略大于出口量。法國市場上23-25%的牛肉來源于進口，其中大部分來自淘汰母牛育肥，法國是淘汰母牛肉在歐洲最大的消費市場，而法國牛肉加工產品，尤其是占牛肉消費總量24%的碎牛肉也大量來自淘汰母牛。淘汰母牛大多來自奶牛，而法國奶牛存欄不足以滿足需求，因此法國進口牛肉數量也不小。

圖表3. 法國牛肉進口量及出口量

法國每年出口約21-24%國內生產牛肉，主要是在法國銷量很低但在南歐國家和德國非常受歡迎的青年公牛肉。法國牛肉出口定位于高檔牛肉，主要是由法國肉類與畜牧業跨行業組織（INTERBEV）主推的綜合品牌charoluxe。

而除出口牛肉外，法國出產的超過100萬頭斷奶犢牛（8月齡左右）接近一半都出口至其他國家，其中大部分（約81%）都出口至意大利進行育肥，也有15%出口只西班牙。近年意大利肉牛育肥產業規模持續縮減對法國母牛養殖產業造成較大沖擊，但這也是推動法國向意大利直接出口牛肉產品的一個機遇。

三、荷蘭肉牛養殖情況

3.1荷蘭肉牛養殖品種性能

荷蘭養牛業發達，以奶牛養殖為主，主要養殖品種是荷斯坦牛，牛肉主要來源于由奶公犢育肥生產的小白牛肉，占荷蘭牛肉市場的50%，其余50%的市場則來自于淘汰奶牛肉以及少量肉牛專用品種提供牛肉。荷蘭發達的犢牛育肥體系，使得荷蘭在奶牛選育中不只是專注于產奶量和乳品質，也同時注意產肉性能的選育。

3.2荷蘭肉牛養殖規模及養殖模式

荷蘭是牛肉生產小國，但卻是小牛肉和小白牛肉生產大國，其產量占世界小牛肉和小白牛肉產量的60%左右。荷蘭對于奶業副產品（小公牛）充分利用，形成完整的小白牛肉產業鏈，生產、加工、營銷環節緊密結合。

圖表4. 荷蘭肉牛存欄量及牛肉產量

聯合國糧農組織數據顯示，2020年荷蘭肉牛存欄量為369萬頭，牛肉產量43萬噸，近年荷蘭肉牛存欄持續下降，2016-2020年肉牛存欄平均年增長率為-3.0%，牛肉產量平均年增長率為2.7%。

荷蘭牧草資源豐富，荷蘭國土面積約4萬平方公里,1/4低于海拔0米以下,最高點海拔高度不足321米。農用地占國土面積的57％,其中耕地占1/3,草地占2/3。其中，登海爾德州和奧弗魯恩澤州為低濕地,南部的北布拉邦道州和林堡普州北部全部為排水開墾的泥炭牧草地。地下水位高,土壤濕度大,不適于谷物栽培,習慣作為牧草地利用。豐富的飼草資源為牛養殖（主要奶牛）提供了大量廉價飼料。

荷蘭牛育種專業化程度高，大型育種公司發揮重要作用，如CRV育種公司為奶農提供多種服務，包括牛精液、胚胎產銷，人工授精、胚胎移植、繁殖咨詢等，同時CRV也制定了荷蘭奶牛育種指數NVI。而荷蘭飼養牛監管完善，犢牛農場均受當地機構SKV監察，不定期有專人突擊檢查，抽取尿液、鮮奶樣本，確保健康。

3.3荷蘭肉牛養殖成本收益

小白牛肉是利用奶?；蛘邇灹既馀９珷伲捎萌?、脫脂乳或代用乳飼喂100-150天，體重達到150-200公斤時屠宰產生的牛肉。荷蘭牛肉生產較普遍的是犢牛育肥生產小牛肉和小白牛肉，由于小白牛肉生產不采用谷飼或草飼，荷蘭肉牛養殖成本中飼料成本很低（以150天出欄消耗2.4噸牛奶，按荷蘭牛奶每公斤收購價35歐，估算飼料成本為630元左右），其他養殖主要成本是牛犢費用、人工和場地費用、疫病費用等，整體荷蘭肉牛養殖總成本在4000-4500元/頭，相對于中國肉牛8500-9000元/頭的養殖成本，成本優勢明顯。

目前中國奶牛存欄1000萬頭左右，理論上每年應當有270萬頭左右奶公犢，但很大部分奶公犢在出生3天內屠宰提供犢牛血清，即使育肥也是傳統方式育肥，生產普通牛肉經濟效益低下，借鑒荷蘭犢牛育肥模式，我國奶公犢可發揮更大養殖效益。

3.4荷蘭牛肉進出口貿易情況

圖表5. 荷蘭牛肉進口量及出口量

荷蘭是歐洲最大的牛肉和小牛肉出口國。荷蘭牛肉出口大于進口，近年凈出口量約7萬噸。荷蘭牛肉出口主要目的地是德國，2004年荷蘭牛肉有22.3%出口法國，20.9%出口意大利，但出口到歐洲以外地區則少于2%。

作者：沈園冰