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西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平伙、震湖十全席……更好挖掘農(nóng)村消費(fèi)潛力，助力鄉(xiāng)村振興，去年以來，寧夏固原市西吉縣推出“西吉好吃頭”系列活動，廣泛征集和發(fā)掘具有獨特傳統(tǒng)技藝的當(dāng)?shù)孛朗常谥ζ洚a(chǎn)業(yè)化的同時，也為廣大消費(fèi)者提供了更多消費(fèi)選擇。

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，各地的各類特色美食更是燦若繁星。去年以來，寧夏固原市西吉縣推出“西吉好吃頭”系列活動，廣泛征集和發(fā)掘具有獨特傳統(tǒng)技藝的當(dāng)?shù)孛朗常椭鋵崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平伙、震湖十全席……這些當(dāng)?shù)厝罕娛煜さ牡胤教厣朗常虼藢崿F(xiàn)了提檔升級，不僅激發(fā)出當(dāng)?shù)剞r(nóng)村消費(fèi)潛力，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展，還通過鄉(xiāng)村旅游、電商平臺走進(jìn)城市，豐富了更多人的消費(fèi)選擇。

好吃更好看

驅(qū)車西吉縣內(nèi)，道路寬闊，山坡翠綠，村莊美麗，到處一派欣欣向榮的新農(nóng)村景象。

“農(nóng)民日子好了，生活質(zhì)量也要提上來，全縣民俗豐富，村村都有好吃頭。目前我們已經(jīng)挖掘整理了西吉生汆面、周吳花饃饃、田坪羊平伙、震湖十全席等十幾種傳統(tǒng)特色美食。”西吉縣委宣傳部新聞干事戴輝曙說。

走進(jìn)馬建鄉(xiāng)周吳村，村民賈軍霞和康芳端出了花饃饃。傳統(tǒng)的朱漆托盤內(nèi)，中間是造型獨特的鳳凰，四周擺放著魚兒、蝴蝶、樹葉等形狀的花饃饃。其中，樹葉狀的花饃饃是綠色的，花朵是紫色的，與傳統(tǒng)的白面和黃米面花饃饃樣子完全不同。“這些顏色是用菠菜、紫薯等原料調(diào)制而成。”賈軍霞告訴記者。

周吳村有春節(jié)做各種花饃饃的習(xí)俗。1998年，賈軍霞嫁到周吳村，開始跟著婆婆學(xué)習(xí)做花饃饃。從學(xué)習(xí)炸油果子起步，逐步掌握了做花饃饃的復(fù)雜技術(shù)。七八年前，她開始在網(wǎng)上學(xué)習(xí)全國各地花饃饃的做法，在傳統(tǒng)原料上不斷創(chuàng)新，并增加了魚兒、花朵等動植物造型，用老手藝捏出了新時尚。

3年前，村里舉辦美食節(jié)，家家戶戶把自家的拿手菜端到村部，共同品嘗交流。賈軍霞蒸的花饃饃一亮相，便讓全村人眼前一亮，于是一些人逢年過節(jié)便請賈軍霞到家里指導(dǎo)做花饃饃。去年，縣里推動開展“西吉好吃頭”活動，賈軍霞成為村里的帶頭人，帶領(lǐng)十幾個巧媳婦做花饃饃，準(zhǔn)備在更大的舞臺上展身手。

“花饃饃不僅要好吃更要好看，這是當(dāng)今的消費(fèi)潮流。我們村打算借助這個活動打響‘周吳花饃饃’品牌，不僅要讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人愛吃，城里人愛吃，還要通過電商平臺銷售出去。”周吳村黨支部書記黃執(zhí)政說。

好吃也好玩

沿著309國道來到田坪鄉(xiāng)大岔村，千畝杏園青翠欲滴。在嶄新的農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，慶豐園飯館頗引人注目。去年12月份，大岔村集體開辦了這家飯館，將本鄉(xiāng)的“田坪腌豬肉”和“田坪羊平伙”等好吃頭端上餐桌，邁出了產(chǎn)業(yè)化步伐。

走進(jìn)飯館，干凈整潔，裝修簡雅，一個大廳和兩個包間可同時容納40多人就餐。大廳里，十幾位客人正在吃午飯，包括附近村民。記者看到，客人點得最多的菜是腌豬肉炒雞蛋、腌豬肉炒蘿卜等，小盤一份38元，大盤一份48元。簡單的搭配，醇厚的香味兒展現(xiàn)了鄉(xiāng)村土菜的魅力。

貨車司機(jī)劉長海走南闖北，經(jīng)常特意在這里停車吃飯。“過去物質(zhì)匱乏，家里過年時在瓦缸里腌一頭豬，吃上大半年。現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富，想吃什么都吃得到，但仍然喜歡風(fēng)味獨特的腌豬肉。”劉長海告訴記者。

羊平伙是晚飯的重頭戲。盡管吃一頓羊平伙得七八百元，但預(yù)訂的人不少。下午3點多，村民兼廚師李芮萍就開始準(zhǔn)備。據(jù)介紹，過去，因為窮，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村都吃不起肉，后來大家想了個辦法：三五個男人湊錢在村里合買一只羊現(xiàn)宰、現(xiàn)煮。羊煮好后，按人頭平分剔好的羊肉，帶回家給家人改善生活。

“這道菜既體現(xiàn)了男人們團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，也體現(xiàn)了大家對家庭的責(zé)任心和愛心，過程極具儀式感。對小時候吃過的人而言，再吃羊平伙是憶苦思甜。對外來客人而言，這道菜有歷史有文化，好吃也好玩，非常受歡迎，不少城里人專門來這吃羊平伙。”大岔村黨支部書記李雄說。

好吃好玩的不僅是羊平伙。大岔村地處寧夏和甘肅交界處，國道從村子經(jīng)過，交通便利，人流量物流量大，村里有千畝杏園，還有雜糧合作社。依據(jù)有利條件，這兩年村里正在打造鄉(xiāng)村游。餐飲在旅游中具有十分重要的引客作用，有了好吃頭，不愁客人來，大岔村鄉(xiāng)村游又增添了砝碼。

“通過發(fā)展餐飲旅游業(yè)，可以帶動全鄉(xiāng)特色糧油加工、蕎麥皮枕頭等文旅產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)而提高種植養(yǎng)殖業(yè)的附加值，實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村振興。”田坪鄉(xiāng)黨委書記高君琴說。

吃出好產(chǎn)業(yè)

其他好吃頭正處于發(fā)掘和起步階段，而西吉生汆面已從農(nóng)村走向城市，發(fā)展成特色餐飲產(chǎn)業(yè)。漫步西吉縣城，街道整潔，店鋪林立，經(jīng)營生汆面的飯館達(dá)四五十家。這其中，米師汆面、馬二汆面等已成為響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

生汆面在西北不少地方都有。先和面，然后把牛肉剁成肉末后做成生肉丸子。接著做湯，鍋中倒入胡麻油加熱，放入紅蔥、姜、蒜爆炒后，放入切成小塊的西紅柿，然后加入適量的清水和調(diào)料燒開，將事先做好的生牛肉丸子放入西紅柿湯中煮熟。最后煮面，將西紅柿牛肉丸子湯舀進(jìn)碗里，撒入少許香菜配上油潑辣子即可開吃。丸子鮮香，湯味酸辣，味道令人難忘。

走進(jìn)米師汆面館，酸辣鮮香的味道彌漫在空氣中。米師汆面館老板米春苗介紹，西吉人愛吃面，幾乎每天中午面館都爆滿，廚師和服務(wù)員忙得停不下來。“這家味道正宗，我平均一周來吃兩三次。”顧客馬建告訴記者。

“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面條，更勁道、更彈牙，可謂獨樹一幟。”米春苗告訴記者。

1986年，米師汆面創(chuàng)始人米國歧在西吉縣城開了第一家汆面館，大受歡迎，由此生汆面在西吉縣城發(fā)揚(yáng)光大。36年來，米師汆面成為西吉縣的面食招牌之一，游客到此大都會來這兒嘗上一碗。每到旅游旺季，面館每日接待食客2000余人次。“目前，米師汆面在西吉縣、固原市、銀川市等地已開了16家加盟店。”米春苗說。

縣城連著鄉(xiāng)村和省城，是農(nóng)村好吃頭的重要展現(xiàn)舞臺。為了讓“西吉好吃頭”得到充分發(fā)展，提高餐飲消費(fèi)品質(zhì)，豐富群眾生活，西吉縣計劃在縣城內(nèi)打造美食一條街，將挖掘整理好的好吃頭進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化統(tǒng)一經(jīng)營。

在震湖鄉(xiāng)，“西吉好吃頭”經(jīng)營點正在建設(shè)中。該鄉(xiāng)以美麗的堰塞湖為核心，依托湖邊的古堡和空置的小學(xué)建設(shè)了一個文旅融合的寫生基地。為了吸引游客，該基地經(jīng)營地軟角角、震湖十全席等本鄉(xiāng)的好吃頭。在附近的李章村，村民楊秋燕展示了自己最擅長做的地軟角角。不久，這些用野生地軟做餡料的角角將提供給游客享用。“我們期待好吃頭能夠發(fā)揚(yáng)光大，為農(nóng)民帶來更多的收入。”李章村婦聯(lián)主席杜排排說。 （經(jīng)濟(jì)日報記者 拓兆兵）