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時值深秋，隨著天氣變化，不少人感到皮膚干燥、咽喉不適，“貼秋膘”后腸胃負擔也有所加重。此時，遵循“不時不食”的智慧，被譽為“菌中皇后”的竹蓀正是一種適宜的食材。它生長于枯竹根部，自古被列為“草八珍”之一，口感脆嫩，味道清香鮮美，不僅營養(yǎng)價值豐富，更具有潤肺、助消化等養(yǎng)生功效，是秋季調(diào)理的佳品。

竹蓀的營養(yǎng)價值

竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的天然食材。經(jīng)測定，每100克干竹蓀中有19.4%的粗蛋白、2.6%的粗脂肪，同時膳食纖維含量高達46.4克，是韭菜的19.3倍、南瓜的58倍。

竹蓀也是一種高鉀食物，每百克中鉀含量達11882毫克，相當于香蕉的42倍，適量攝入有助于維持心臟功能和促進血液循環(huán)。此外，竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸占1.76%，丙氨酸含量也較高，因此烹煮出的湯品格外鮮甜味美。

竹蓀還含多種維生素和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)全面的健康食材。

竹蓀的養(yǎng)生功效

從中醫(yī)角度看，竹蓀能補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕，尤其適合干燥的秋冬季節(jié)食用。現(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，竹蓀中的異多糖一方面具有促進消化液分泌和增加胃腸蠕動的作用，另一方面能改善胰島β細胞的功能，增強胰島素的敏感性，輔助降糖，對于需要降糖降脂的人群十分友好。

竹蓀的食用方法與注意事項

處理干竹蓀時，先用清水泡發(fā)，再擇掉竹蓀的“裙邊”部分，最后用生粉輕輕抓揉，去除里面的沙子。另外，浸泡的過程中加鹽能更好去除竹蓀的菌菇異味，還能將里面的雜質(zhì)泡出來。清水洗凈后，用廚房用紙吸掉多余的水分。

竹蓀的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能充分吸收湯汁的鮮味，同時又有自己獨特的清香口感，因此最常見的做法就是煲湯和涮火鍋。還有一種很受歡迎的做法是“竹蓀釀肉”，就是把肉餡塞到竹蓀中間空心的地方，上鍋大火蒸10分鐘左右，再淋一點調(diào)味汁，也很好吃。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

織金竹蓀：菌中上品

在眾多竹蓀產(chǎn)地中，貴州織金縣出產(chǎn)的紅托竹蓀尤為出名，織金縣也因此被譽為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”。織金竹蓀具有菌柄肥厚壯實、菌裙脈粗眼大、口感脆嫩清香的特點。

織金縣地處六沖河流域，水資源豐沛，全年溫和多雨，冬無嚴寒、夏無酷暑，加上豐富的森林資源，為竹蓀生長提供了絕佳的自然條件。自1983年織金縣科技人員開始人工栽培竹蓀以來，織金已形成了集竹蓀培育、栽培、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)體系。

織金竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方式，無論用哪種方法烹飪，都能保持其脆嫩清香的特點。當?shù)赜小爸裆p燉雞雞完整，三秒不見竹蓀影”的說法，足見竹蓀的受歡迎程度。

編輯：楊婧軒，農(nóng)視網(wǎng)綜合整理