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柳州螺螄粉——這碗以“鮮酸香辣爽燙”出圈的小吃，早已不是街頭巷尾的簡(jiǎn)易美食，而是承載著千年飲食文化、年產(chǎn)值超750億元的大產(chǎn)業(yè)。今天，我們就來解鎖螺螄粉的秘密。

從萬年食螺到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

螺螄粉的歷史底蘊(yùn)遠(yuǎn)比我們想象的深厚。考古學(xué)家在柳州白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)，距今約2萬年前，居住于此的“柳江人”已經(jīng)開始捕撈螺類食用。在這些遺址中，發(fā)現(xiàn)了大量螺殼化石堆積，且螺尾有被敲掉的痕跡，說明當(dāng)時(shí)人們已掌握“嗍螺”的技巧。柳州人食用米粉的歷史也可追溯至明代。徐霞客在《粵西游日記》中記載了柳州人買米粉食用的場(chǎng)景。而將螺螄與米粉結(jié)合，創(chuàng)造出螺螄粉，則是柳州民間的一大智慧。螺螄粉的真正興起是在20世紀(jì)70年代末至80年代初。據(jù)記載，最早源于谷埠街一帶的夜市攤點(diǎn)。當(dāng)時(shí)有食客嘗試將米粉加入鮮辣螺螄湯中，發(fā)現(xiàn)味道出奇地好，于是這種吃法便流傳開來。

舌尖上的柳州印記

螺螄粉的風(fēng)味特征顯著，可用“鮮、酸、爽、燙、辣”概括。它的獨(dú)特之處在于以螺螄為主料熬制的湯底，配以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜等配料。螺螄粉最顯著的特色是那股特殊的“臭”味，這來源于其中的酸筍。酸筍是新鮮竹筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成，其味道讓初嘗者“退避三舍”，但懂得欣賞的人則會(huì)覺得它香而不腐，聞之開胃。螺螄粉的辣也與眾不同，帶著一種有侵略性的辣，讓人回味無窮。紅通通的辣椒油漂浮在湯上，搭配綠油油的時(shí)令青菜，形成視覺與味覺的雙重享受。

小米粉做成大產(chǎn)業(yè)

柳州螺螄粉能從地方小吃成長(zhǎng)為全球性產(chǎn)業(yè)，離不開工業(yè)化思維的賦能。2014年，柳州市委、市政府提出用工業(yè)化理念謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化。同時(shí)，柳州市構(gòu)建了完整的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系的571項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特風(fēng)味。2016年，廣西螺霸王食品公司成為柳州第一家具備出口資質(zhì)的螺螄粉企業(yè)，螺螄粉由此走向世界。此外，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅滿足了食客的味蕾，更成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)民增收的富民產(chǎn)業(yè)。2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬人就業(yè)，助力20多萬農(nóng)村人口人均增收近萬元。

選購正宗螺螄粉小貼士

認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志：包裝需帶有國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志專用標(biāo)識(shí)，產(chǎn)地標(biāo)注“柳州”；

選擇正規(guī)渠道：優(yōu)先選購大型超市、官方旗艦店產(chǎn)品，查看店鋪資質(zhì)和消費(fèi)者評(píng)價(jià)；

關(guān)注配料表：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品會(huì)明確標(biāo)注米粉、螺螄湯、酸筍等核心配料，無過多添加劑；

參考品牌口碑：螺霸王、臭寶、柳螺香等經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)的品牌，品質(zhì)更有保障。

從街邊小攤到國家級(jí)農(nóng)業(yè)品牌，柳州螺螄粉的逆襲背后，是傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的突破。這碗承載著非遺文化與地域特色的美食，正以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的姿態(tài)，向世界傳遞中國飲食文化的獨(dú)特魅力。