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在漫長的歲月里

勤勞的人們創造了許多美食

這些美食從誕生到味蕾含蘊

經歷過幾百甚至幾千年的考量

一直流傳至今

深受食客喜愛

也承載著金山的風土人情

今天就讓小編帶大家一起品味

這項舌尖上的非遺吧

日前，“楓涇風土食品制作技藝”被列入第八批金山區非物質文化遺產代表性項目名錄。

該項目由食客熟知的“楓涇粽子”“楓涇燒賣”“楓涇狀元糕”“楓涇天香豆腐干”這四項制作技藝組成。這些技藝在傳承中保留了老味道，又在創新中呈現出多元變化。

楓涇粽子

說到楓涇粽子，不得不說出身于楓涇南鎮的清代內閣士謝墉，號金圃。這位才子不僅是位政治家，更是位美食家，其詩作《粽子》中就寫到了楓涇粽子：“玉粒量來水次淘，裹將箬葉蘭絲韜。炊余脹滿峻增角，剝出凝成細纖膏。土俗清明供祀墓，詩家端午吊離騷。年年節令春徂夏，丙舍南瞻念母勞。”

同時注釋：“家鄉土俗以粽為清明祀墓之品，取子孫眾多之義，由來以久，至端午亦以食鬼節，而自在但傳五月五日食粽之典，且以為祭屈而以”。

近年來，楓涇古鎮旅游開發后，楓涇粽子有了更大的發展，涌現了諸如“程大媽”“真箬味”“葉聚興”等多家品牌，粽子的品種也愈發多樣。

大肉粽、腐乳粽、梅干菜大肉粽、豬油豆沙粽等都是楓涇特色粽子，食材來源安全，制作干凈衛生，品種齊全。

肉粽都是選用檢疫合格的草豬肉，肥而不膩。粽葉甄選45厘米的長條粽葉，粽香撲鼻。糯米也選用當年新鮮優質的糯米，色白光潔，粒勻飽滿，吃口軟糯。

楓涇豬油豆沙粽里的豆沙使用傳統手工炒制而成，步驟繁多，工序復雜。炒完的紅豆沙里添加了豬油及冰糖，豆沙香甜細膩，與豬油完美融合，口感香糯可口，甜而不膩，是難得的美味。

　　楓涇燒賣

“燒賣”是江南地區的叫法，因為它是邊燒邊賣，充滿人間煙火氣；而北方則稱之為“燒麥”。

楓涇冬筍鮮肉燒賣最早是在同治元年南鎮妙常庵旁王家橋有位姓胡開了家餛飩店，客人提出湯湯水水吃不飽，胡老板想著把餛飩皮搟厚點，將現存的鮮肉包入其中，并在不斷的實踐中加入皮凍，冬筍，最后定型成現在的形狀和口味。

楓涇過年有句俗語：“看畫張，吃燒賣”，講的就是過年時的有趣生活。大年初一，孩子們上街先看年畫、后吃燒賣。

楓涇冬筍鮮肉燒賣不同揚州燒賣，餡心不是用糯米，只用新鮮豬肉、冬筍細末和皮凍作為餡心，蒸熟后便形成一股湯汁。

沾著糟油吃燒賣是正宗老吃客的標配。糟油是一種調味品，清人《調鼎集》記道∶“糟油，嘉興楓涇者佳，太更佳”，《重輯楓涇小志》記道∶“糟油，酒糟為之，味勝他處。”

楓涇人吃燒賣，必蘸甜糟油，如無糟油，寧可不食，糟油香味可去肉腥，吃時湯汁和糟油兩股湯汁交融一起，奇妙無比。

楓涇狀元糕

狀元糕原名楓涇元糕。早在明末清初，楓涇鎮上就已有不少制作元糕的店鋪和作坊。

相傳清乾隆二十二年，蔡以臺高中狀元，紳商便將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為“狀元糕”。

因“糕”“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺高中狀元之意，又穩喻此糕為糕中“狀元”之義。品種有：蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有“老幼皆喜”的贊譽。

狀元糕主材是大米和糯米，糖是次材，甜度多少決定糕的硬度和脆度，附材是桂花、玫瑰花干，起添香作用。

狀元糕與一般云片糕的一次成熟不同，需要先蒸后烘二次工藝而成，成片的質量要求糕片上有烤出的自然花紋。一口咬下去，松脆可口。烘烤后的米香從口中迸發出來，停留在唇齒間。不甜膩，剛剛好的口感，令人欲罷不能。

　　楓涇天香豆腐干

據史料記載，天香豆腐干作為楓涇特產，已有100多年的歷史。

楓涇天香豆腐干創始于清咸豐九年，在這之前，楓涇鎮上趙隆順豆腐店精制的豆腐干就小有名氣。這年，又有該店徒工夏阿傲自行開業，掛牌夏隆順豆腐店。

為與趙隆順競爭，夏阿傲開始選用上等黃豆為原料，以珠元醬（一種特制醬油）、冰糖、八角、茴香、桂皮等為輔料，把豆腐干改小為原來的四分之一(2.5公分見方)，并在制作時用錫板在每塊豆腐干上印“天香”字樣。

楓涇天香豆腐干香味撲鼻，色澤烏亮，細膩鮮軟，咸中蘊甜，既可作菜，又可零吃，還可泡在茶中吃（故有“茶干”之名），很快就在滬杭沿線出了名。

1984年，當地供銷社在楓涇開設土特產商店，恢復了天香豆腐干的生產、銷售。現在楓涇天香豆腐干攜帶方便，保存長久，深受消費者歡迎。

　　撰稿人丨唐杰峰

編輯  俞嵐婷（見習）

責編  翁羽 沈彥菲