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在溝壑縱橫的咸陽市淳化縣，生長著一種健康食物——蕎麥，其憑借降糖、降脂、抗衰老等多重保健功效，成為近年健康消費市場的新寵。機遇面前，淳化縣以生產蕎麥工業產品和餐飲產品為抓手，推進蕎麥精深加工業，促進現代蕎麥產業鏈延鏈補鏈，帶動產業興旺和群眾增收，走出了一條助推鄉村振興的“淳化路徑”。

一碗蕎面饸饹 年營業額超4億元

如果你第一次到咸陽，一定會被遍布大街小巷的蕎面饸饹門店所吸引，為何當地人對蕎面饸饹情有獨鐘？在當地人眼里，一碗小小的蕎面饸饹，是一日三餐，是濃濃鄉情，也是致富的營生。

淳化蕎面饸饹歷史悠久，早在漢武帝時期，就成為宮廷御宴。相傳每逢將士出征、凱旋，漢武帝就賜饸饹宴犒賞大臣及將士，朝野競相效仿，由此淳化蕎面饸饹聲名鵲起。

“淳化人對饸饹有一種骨子里離不了的情感，饸饹經濟也帶動了不少家庭致富，我們店就是從蕎面饸饹做起來的。我們的蕎面饸饹很受歡迎，每天一到飯點，店里的顧客多得都沒地方坐。我家的收入越來越高，日子也越來越好?！毕剃柲习吮蔽屦氿浀曦撠熑笋R凱說。

如今，淳化蕎面饸饹在三秦大地上生根發芽、茁壯成長。截至2021年底，淳化蕎面饸饹門店在全省已有1000多家，蕎面饸饹餐飲年營業額達4億元以上。

如何在沒有蕎面饸饹線下門店的地方吃到正宗的淳化蕎面饸饹？日前，在淳化縣首屆蕎麥產業大會的淳化蕎麥食品科技展廳，一盒盒包裝精美的蕎面饸饹速食產品，打破了人們對傳統蕎面饸饹食用方式的認知。

“速食饸饹保留了地道淳化饸饹的味道。大家不管在哪里，只要想吃，干拌饸饹、澆湯饸饹都可以吃到。”淳化裕農電子商務有限公司生產基地負責人王普洲說，今年上半年，他們通過抖音直播帶貨等方式進行速食饸饹產品線上銷售，銷售額超過1000萬元。

在淳化縣首屆蕎麥產業大會上，淳化縣被省商務廳授予“陜西蕎面饸饹之鄉”稱號。這是淳化縣發展蕎面饸饹產業的鮮活寫照，也是淳化縣推動蕎麥產業高質量發展的生動實踐。

“藥食同源” 蕎麥大健康產業迎新機

事實上，蕎麥不僅是一種食物，還是一種中藥材，有著較高的藥用價值。在人們越來越注重飲食健康、養生保健的背景下，淳化縣瞄準蕎麥大健康產業，將淳化蕎麥延伸到醫療保健等領域，推動傳統蕎麥產業轉型升級。

8月18日，記者來到淳化蘭蕎花農業科技有限公司生產基地，看到工作人員正在給蕎面饸饹、蕎麥餅干等商品進行包裝。這些商品將通過快遞銷往全國?！耙浴幨惩础砟顬橐龑В覀冮_發出以蕎麥為原料的特殊醫用食品、特殊膳食食品，以滿足特殊人群的健康需求?！痹摴矩撠熑藙⑻m說，在他們的回頭客中，糖尿病患者占一半以上。

如何讓蕎麥“更營養、更好吃”，是劉蘭近年來一直在探索的課題?！拔覀冞x用最優質的蕎麥作原料，通過長期探索研制出秘方。秘方產品不僅提高了蕎麥食品中的營養成分含量，還讓蕎麥食品的口感與口味更受歡迎?！眲⑻m說，通過與科研院所的合作，他們成功推出了口感與營養價值兼顧的產品。

當前，淳化縣已開發出蕎麥醋、蕎麥茶、蕎麥餅干、蕎面饸饹等多項保健食品，通過“互聯網+”“旅游+”“實體店+”等渠道進行銷售，產品訂單不斷增長，其知名度也在持續提升。“隨著消費者營養膳食需求的增加和保健意識的增強，越來越多消費者認識到蕎麥食品的益處，蕎麥食品也越來越受歡迎。” 淳化縣蕎麥產業辦常務副主任劉天龍說。

“當前人民群眾對健康的需求加速了蕎麥產業的發展。淳化縣將精心擦亮‘淳化蕎麥’這一國家農產品地理標志保護品牌，充分發揮地處大西安一小時經濟圈的區位優勢，積極培育壯大蕎麥產業農文旅商有機融合新業態?！贝净h委書記郭立志說。

三產融合 撬動縣域經濟高質量發展

淳化縣潤鎮寨子村蕎麥種植戶王飛縣早早來到村委會，參加蕎麥種植技術培訓會?！巴ㄟ^培訓，我掌握了蕎麥種植的要點，并學習了提高產量、品質的技術?！蓖躏w縣說，他去年種植蕎麥5畝，收入3000元，今年計劃種植40畝。

目前，淳化縣蕎麥種植面積約3萬畝，年產量約300萬公斤。該縣出臺了《淳化縣蕎麥產業發展扶持辦法（試行）》，重點對蕎麥種植、加工、銷售、餐飲四個方面進行扶持，全縣蕎麥種植面積不斷擴大，今年新增蕎麥種植面積1萬畝。

以高品質的蕎麥為支撐，淳化縣圍繞蕎麥產業鏈培育了“蘭蕎花”“淳蕎美”“淳樸寨子”等蕎麥精深加工品牌，形成了蕎麥產業規模化連片化種植、加工、經營的發展態勢。

深呼吸，來淳化。以淳化饸饹這一知名IP為切入點，淳化縣推進了農文旅商深度融合。7月初，淳化縣以“蕎香九州、品味淳化”為主題，通過文藝演出、免費品嘗淳化饸饹、淳化蕎面饸饹制作技藝比賽等活動，為前往淳化的游客提供了一場別具特色的文旅盛宴。

為進一步推動蕎麥產業發展，今年淳化縣還出臺了《關于促進蕎麥產業發展的實施意見》，計劃在當地工業園區采取“園中園”模式建設蕎麥產業園，在縣城高標準打造一座淳化蕎面饸饹非遺工坊和形象店，打造淳化蕎麥8大片區產業帶。

淳化縣委副書記、縣長張喬表示，淳化縣將加快農文旅商深度融合步伐，助推蕎麥產業高質量發展，在希望的田野上描繪鄉村振興新畫卷，念好蕎麥產業“致富經”。