山海萬象 2022-11-17 13:32
小開漁后，心心念念的“海鮮自由”終于實現(xiàn)了。想要品嘗“第一鮮”，最直接的就是先來上一碗“超規(guī)格”海鮮面！
趕緊跟著記者的步伐，打卡象山第一網(wǎng)紅海鮮面“老太婆”面館，用一碗“海鮮面”開啟今年的“嗨吃海鮮”之旅。
海鮮面，最重要的當(dāng)然是海鮮食材。為了第一時間挑選到最新鮮生猛的海鮮，凌晨4點，老太太周月英便駕著一輛三輪車來到菜市場。
在海鮮區(qū)，燈火通明、人聲鼎沸，銀鯧、帶魚、小梅魚、白蟹、梭子蟹、紅頭蝦等各種各樣生猛海鮮閃著锃亮的光澤，帶著大海的鮮活，一字排開、透骨新鮮。
食材經(jīng)過簡單處理、清洗后挨個擺上點菜區(qū)，海鮮面館的排面一下就來了~
酒香不怕巷子深。中午11點左右，慕名來吃海鮮面的顧客已經(jīng)在點菜區(qū)排起了長隊，餐桌上也是座無虛席。老爺子負責(zé)點菜配菜，兒子姚周君與老太太打配合，親自下廚烹飪，確保每一碗面都是最正宗的老太婆味道。
顧客根據(jù)喜好自由選擇要搭配的海鮮，花蛤、蟶子、大蝦、白鳊、蝦潺、酥魚、小黃魚、大白蟹，加上兩種或三種海鮮便足以，再點綴幾種菜蔬，整碗海鮮面里都會充斥著滿滿的鮮咸、香甜。
海鮮面是現(xiàn)挑現(xiàn)煮，一般搭配細米面，煮時先放油炒白菜和其他配菜，然后加水吊鮮湯，放入面條，加鹽和菜蔬略煮一下，下入各種生猛海鮮，湯沸出鍋。
沒有什么味精和其他調(diào)料，全靠海鮮和蔬菜調(diào)味，這樣煮出來的海鮮面湯頭清而鮮，入口順而滑，湯中的鮮味在入喉一瞬，直抵心間，沖上天靈蓋，鮮得讓你心間一顫。
當(dāng)面上桌，眼前是滿目氤氳的騰騰熱氣以及直沖著鼻腔而來的鮮香。湯色清亮，香味濃郁，平時吃面喜歡加醋加辣椒的朋友這次什么都沒加，就為了要那口鮮。細白的米面沉在碗底，表面露出半截紅殼梭子蟹、粉紅大蝦、蟶子沙蛤在面湯中若隱若現(xiàn)，還有煮得穌爛的銀鯧，配以碧綠的菜葉以及紅彤彤的番茄，一大碗面被食材撐得滿滿當(dāng)當(dāng)，熱騰騰的霧氣攜著香味，這樣一碗顏值與口味并存的海鮮面，誰能頂?shù)米“ ?/p>
魚被煮得軟爛，夾起一抖，魚肉順勢掉落進湯里，肉嫩鮮香、無腥無刺，入口即溶。再吸允一口梭子蟹，舌尖品嘗到蟹肉的那一刻，像是心頭最讓人惦記的那口美味終于化成口腔的一部分，蟹肉的細嫩鮮美都融化在唇齒之間，跳躍在舌尖之上。
再喝一口湯，那股子鮮立刻被放沖向大腦大了，從口腔直蔓延到咽喉，又一路唱著歌流進胃里，幸福感和滿足感隨之爆棚，全身的細胞仿佛都發(fā)出了快樂的歡呼：這口面，也太鮮美了！
象山的海鮮面店有很多家，但老太婆海鮮面館始終是老饕心中獨一份的鮮美。從最早的上進路到現(xiàn)在的方秧新村，新老顧客從未間斷，每到飯點，來打卡吃面的人絡(luò)繹不絕。據(jù)說旺季的時候，四口鍋同時開火，每天要賣出上千碗。這不僅是因為其開了31年的老字號加持，更因為老太太煮面的匠心精神……
作者：董小滋 陳雨露 蔣曼儒
