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鍋中有天地，勺里爭短長。9月25日，茂名市首屆“高涼菜大師”評選10強選手正式出爐。

《五谷有米豬》菜品創(chuàng)作者梁海濤、《高涼三寶》菜品創(chuàng)作者周茂生、《金湯小米浸脆肉羅飛》菜品創(chuàng)作者賴冠天、《招牌秘制山楂鴨》菜品創(chuàng)作者林堅、《羅坑米酒焗膏蟹》菜品創(chuàng)作者陳承德、《煎燜東岸豆餅》菜品創(chuàng)作者葉易泉、《山姜頭焗乳鴿》菜品創(chuàng)作者戴滔、《菜頭燜魚塊》菜品創(chuàng)作者梁國民、《橘紅汁羅飛》菜品創(chuàng)作者梁業(yè)、《松仁香煎博賀墨魚餅》菜品創(chuàng)作者陳萬成等茂名廚界“大咖”登頂“十佳”。

他們將在總決賽里再次同臺PK，用激情與實力，于精雕細(xì)琢間，爭奪我市首屆“高涼菜大師”稱號。脫穎者將同時獲得“茂名市技術(shù)能手”稱號，獲支持設(shè)立“高涼菜大師”工作室，擔(dān)當(dāng)起聚力“打造具有獨特魅力和影響力的高涼菜系品牌”的重任。

首屆“高涼菜大師”稱號將花落誰家？讓我們拭目以待！

梁海濤

目前任職信宜市宴江南，2007年開始從事廚師行業(yè)，從業(yè)期間刻苦專研、大膽創(chuàng)新，曾先后在上海、廣州知名大酒店酒店任職主廚工作。2012年至今任信宜宴江南行政總廚，并考取了中級烹調(diào)師。具有豐富的參賽經(jīng)歷，制作的“菌皇懷鄉(xiāng)雞”獲評信宜十大名湯，作品“金銀蒜焗石斑”獲評信宜十大名菜，作品“五谷有米豬”獲得茂名市首屆“高涼菜大師”評選活動（信宜賽區(qū)）一等獎，在茂名美食周東南杯“粵菜師傅”茂名爭霸賽中榮獲茂名市十大名廚稱號！

感悟高涼菜：高涼菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，自古以來深受高涼郡人民的喜愛，也是高涼菜文化源遠(yuǎn)流長的重要原因。

參賽宣言：我將傳承與創(chuàng)新助力高涼菜文化發(fā)揚光大！

林堅

目前就職于信宜市譽滿糖餐飲管理有限公司，自1985年于廣州加入餐飲行業(yè)，曾任職廣州賓館、白云賓館、南海漁村、深圳正中集團榮粵酒家行政總廚。2015年至今，擔(dān)任譽滿糖餐飲有限公司行政總廚。考取了國家一級廚師證，多次參加全國各地美食大賽獲獎，受邀在多個烹飪節(jié)目及《中國美食雜志》發(fā)表經(jīng)典菜式與論談。先后獲得2003鄭州美食大賽一等獎、2011澳門美食節(jié)大賽二等獎。

感悟高涼菜：高涼菜，講究食材新鮮，烹調(diào)精簡，以保留食物的原汁原味為本，突出清、香、鮮、甜、嫩等口感，將美食與地域文化融為一體，彰顯一方水土獨特魅力。

參賽宣言：信宜，好山好水好食材，希望通過本次大賽，講好信宜高涼菜故事。

賴冠天

1990年進(jìn)入茂名市西餐廳海鮮樓開始從事烹飪工作。1991赴深圳海霸漁港野味海鮮酒家從事茶市點心工作；1994年任東莞湟村廣彩城酒店中餐炒鍋師傅；1999年回茂名，先后在龍門大飯店、益盛食莊、新天地大酒店、鑫源酒店、漁民新村茂名店、威利國際酒店等大、中型餐飲企業(yè)任中廚主要職位或總廚，現(xiàn)任化州星河國際假日酒店行政總廚。擅長各種紅扣類、芝士焗海鮮類及小炒類等菜品。曾獲廣東省“粵菜師傅”工程茂名大賽一等獎，被評為“粵菜師傅”茂名十大名師，獲獎菜式“百香果焗海蝦”被評為茂名十大名菜，至今仍然在茂名地區(qū)各大酒樓暢銷，廣受好評。

陳承德

從2007年至今在茂名市海景灣國際大酒店任中廚師傅職位，作品“明爐扇雞”在2020年茂名美食周東南杯“粵菜師傅”茂名爭霸賽中榮獲“特色名菜”稱號。

感悟高涼菜：高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，具有悠久歷史，它的特點是原料新鮮，是粵西菜系里非常優(yōu)質(zhì)的分流；特色高涼菜，講究至清至純、原汁原味，既保持了原料的優(yōu)良質(zhì)感，又通過烹調(diào)方法令其錦上添花，雙重口感美味，突出了鮮、甜、清的高涼菜系特點，保留了最原始的風(fēng)味。

梁國民

目前任職茂名市東南高級技工學(xué)校，從事烹飪專業(yè)23年。2018年參加廣東省茂名市第一屆“粵菜師傅”工程大賽茂名菜比賽并榮獲職工組二等獎、2019年榮獲茂名市技工教育工作技能競賽突出獎、2019年參加第五屆廣東省技工院校（烹飪）專業(yè)職業(yè)教師能力競賽三等獎、2020年指導(dǎo)學(xué)生獲第三屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽中式烹調(diào)師新星組優(yōu)勝獎并被評為優(yōu)秀指導(dǎo)老師，2019年至2021年連續(xù)榮獲學(xué)校優(yōu)秀教師、優(yōu)秀班主任、優(yōu)秀指導(dǎo)老師等榮譽。

感悟高涼菜：飲食是了解一方文化的窗口，歷史悠久的“高涼菜”，給人留下了重劍無鋒、大巧不工的深刻印象。高涼菜,指以茂名為地理中心的古高涼所轄或者文化輻射范圍的粵西特有地方風(fēng)味菜，從食材來源、烹飪技法、菜式特點、飲食禮儀、飲食文化的層面，初步形成一個體系化、特征鮮明的系統(tǒng)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“高涼菜”。

參賽宣言：弘揚中華傳統(tǒng)美食，推動“粵菜師傅”工程，為高涼菜系品牌貢獻(xiàn)力量，我自豪，我驕傲！

戴滔

茂名美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事長，2000年成立新輝煌餐飲店任總經(jīng)理，2008年至今擔(dān)任化州海龍閣酒店廚師長，從事餐飲業(yè)己有20多年。酒店以“清燉湯、特色名吃”的餐飲風(fēng)格招待來賓。致力將地方特色食材研發(fā)成美味高涼菜。

周茂生

目前任職茂名市茂南八和食莊，從事餐飲行業(yè)30余年，曾在1997年至1998年兩年在春怡美食城參加烹調(diào)比賽獲二等獎，獲得國家二級廚師證。

參賽宣言：為推廣茂名特色菜貢獻(xiàn)力量。

梁業(yè)

目前擔(dān)任化州市麗楓酒店總廚，從事廚師職業(yè)近30年，是高級中式烹調(diào)師。曾任職廣西南寧嘉華度假酒店（國際五星級品牌店）粵菜中廚宴會廚師長、三亞海堂灣康萊德酒店（港麗酒店）及三亞希爾頓逸林酒店粵菜主廚，遼寧省盤錦福德匯精品粵菜行政總廚、武漢金錢豹利苑龍會所粵菜廚師長（臺灣知名連鎖餐飲名店）、浙江杭州蕭山國際大酒店國際品牌名店粵菜廚師長。現(xiàn)擔(dān)任茂名市飯店協(xié)會專業(yè)名廚委員會副會長，榮獲世界粵菜國際交流勛章獎。

陳萬成

現(xiàn)于茂名市高級技工學(xué)校任綜合教研組組長。1992年從事烹調(diào)職業(yè)，2011年開創(chuàng)茂名市高級技工學(xué)校烹飪專業(yè)。2009年以來，致力于參加省級、國家級、國際級職業(yè)技能競賽，以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促研。從業(yè)期間所獲獎項包括：世界賽4次，全國賽2次，省賽7次。獲得中式烹調(diào)高級技師證書。

感悟高涼菜：高涼菜的形成和發(fā)展與茂名的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。山海入味，鮮在茂名，賦予了高涼菜得天獨厚的烹飪食材及獨特烹調(diào)技法。

參賽宣言：讓更多人了解高涼文化，讓世界愛上高涼菜。

葉易泉

來自茂名市東南高級技工學(xué)校，2010年畢業(yè)于湛江師范學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，中式烹調(diào)高技技師，廣東省“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人，茂名市“粵菜師傅”創(chuàng)新工作室負(fù)責(zé)人，茂名市名廚協(xié)會副秘師長，廣東省高州市第十一屆政協(xié)委員；多次作為選手或指導(dǎo)老師參與省級以上的烹飪比賽，從事烹飪教育工作12年。

2018年帶領(lǐng)學(xué)校教師組和學(xué)生組參加茂名市粵菜師傅工程比賽，12人參賽11人獲獎，獎項有一等獎2名、二等獎4名、三等獎5名；2020年被茂名市飯店協(xié)會聘請為協(xié)會名廚委員會副秘書長；2020年獲茂名市勞模和工匠創(chuàng)新工作室《葉易泉粵菜師傅創(chuàng)新工作室》，作為指導(dǎo)老師或評委參與了多場“粵菜師傅”技能競賽，如：廣東省大灣區(qū)“粵菜師傅”技能競賽、茂名市“好心茂名，最美廚師”爭霸賽。所指導(dǎo)選手楊賓、鄭智文兩位教師獲得“茂名市十大名廚”稱號；2021年3月參加粵菜烹飪?nèi)珖堎悾@得銅獎；2021年10月作為指導(dǎo)老師指導(dǎo)學(xué)校教師參加第六屆廣東省技工院校（中式烹調(diào)師）教師職業(yè)能力競賽，獲得二等獎；2021年11月作為指導(dǎo)老師指導(dǎo)學(xué)校教師參加第六屆廣東省技工院校（中式面點師）教師職業(yè)能力競賽，獲得三等獎。

（文/圖 茂名日報社全媒體記者 譚高鵬 黎雄）