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茭白外殼青綠

剝掉外葉內里白白嫩嫩

營養價值豐富且做法簡單

無論是油燜茭白還是配肉類簡單翻炒

都是記憶里的那口味道

茭白是“江南三大名菜”之一，屬于水生蔬菜，有著豐富的膳食纖維素和維生素。茭白成熟分春秋兩季。近日，秋季茭白正在大量上市中，記者來到團新村，郁郁蔥蔥的茭白葉中，村民俞阿婆戴著草帽，穿梭在茭白田內熟練的用鐮刀將一個個成熟鮮嫩的茭白從根部切下，放進旁邊的籃子里。“要選這種個頭大、外形長得飽滿的茭白更加的鮮嫩。”俞阿婆向記者分享起挑選茭白的小訣竅。

“茭白隨便怎么燒都好吃，我家里人都喜歡吃，油燜茭白算是我的拿手菜。”俞阿婆說。只見她將新鮮采摘回來的茭白的綠色外殼去除并在水中洗凈，“油燜的話，茭白不能切的小，切成滾刀狀最好，一方面可以更加入味，一方面口感更加的好。”俞阿婆說。

將切好的茭白熱油入鍋翻炒至兩邊金黃色后加入生抽和老抽，翻炒均勻后加入適量清水進行燜煮，最后撒上小細蔥，一碗熱氣騰騰的農家油燜茭白就出鍋了，入口鮮香脆嫩。除此以外，茭白做法還有很多，且能和多種食材進行搭配。

每年茭白上市，都是金山人餐桌上一道時令美味。無論是尋常百姓的飯桌，還是酒店餐廳，都能聞到陣陣茭白的清香。喜歡吃茭白的朋友，趕緊抓住最后一茬茭白季，去品一品這個“水中參”的滋味吧！