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“希望在自己的堅持和努力下，讓笪橋黃瓜干在傳承中不斷與時俱進，創新制作技藝，帶領村民們增收致富，為鄉村振興貢獻非遺傳承人應有的力量。”化州市翠的特產食品有限公司總經理、笪橋黃瓜干制作技藝傳承人李錦昌堅定地說道。今年2月，李錦昌榮獲“好心茂名·最美非遺工匠”稱號，在“好心茂名·最美非遺工匠”事跡分享暨致敬典禮上，茂名市總工會給予李錦昌的致敬詞如此寫道：你助力為笪橋黃瓜申請國家地理標志產品保護，共同參與笪橋黃瓜行業標準的制定，趁著中央惠農富農政策，與村民們一道實現“一條瓜”富一村的理想。

　　最美非遺工匠笪橋黃瓜干制作技藝傳承人

李錦昌

談傳承

把對傳統技藝的熱愛與執著傳承給更多人

笪橋鎮地處化州市西南部，種植、加工黃瓜已有400多年的歷史，其黃瓜手工制作技藝最早可追溯到明末清初。笪橋的黃瓜肉厚，少核，現在用的種子都是從祖先那里流傳下來的，而制作黃瓜干的手法也是祖輩的手藝，代代相傳。

　　李錦昌演示化州笪橋黃瓜干的傳統制作工藝

李錦昌告訴記者，受父母影響，從小耳濡目染，他五六歲就開始學習如何制作黃瓜干，對黃瓜有一種獨特的情感，從怎樣種植黃瓜到什么時候適合采摘黃瓜再到如何制作黃瓜干，李錦昌都有著自己獨特的見解。

　　李錦昌講述化州笪橋黃瓜干的制作過程

“黃瓜收成之后，要挑選七八成熟的、通直飽滿的黃瓜，經過燙、浸、曬、壓、烘等多重傳統工藝，六到七天后才能制作成色澤金黃，味甘淡甜，肉厚爽脆，風味獨特的笪橋黃瓜干。”談到如何制作黃瓜干，李錦昌滔滔不絕，眼睛里露出興奮的光芒。談話間，李錦昌還拿出一根黃瓜干現場演示如何正確壓黃瓜干。“黃瓜干制作技藝就像刻進了基因里，一輩子都忘不了。”李錦昌笑著說道。

　　化州笪橋黃瓜干成品

李錦昌說，談到黃瓜干，給人的印象就是用大量鹽腌制出來的，不太利于健康。而改良后的笪橋黃瓜干是用淡鹽水浸入味再曬干的，味甘淡甜，開胃生津，水土不服或沒有胃口時，用來搭配白粥，是非常適宜的。

2015年，李錦昌成立化州市翠的特產食品有限公司，以笪橋黃瓜為主打，以農戶+合作社+企業+協會的社會發展模式，將“翠的”牌笪橋黃瓜產品推向市場，并持續參加省內外的各項非遺產品展示與推廣，推動笪橋黃瓜文化的發展，目前，笪橋鎮現年種植黃瓜約9000畝，產值7800多萬元，一條黃瓜帶動了周邊農民增收致富。

　　化州笪橋黃瓜干即食成品

為更好地傳承笪橋黃瓜干制作技藝，2019年，李錦昌在笪橋鎮中心搭建了一座600多平方的笪橋黃瓜文化展示中心，其功能包括笪橋黃瓜交易，文化展示，授徒等功能，并于2020年5月對外免費開放。“希望能將笪橋黃瓜干制作這一傳統的技藝，以及一種熱愛的品質、執著的精神，傳承給更多的人。”李錦昌說道。

談創新

在傳承中不斷與時俱進，創新制作技藝

化州市翠的特產食品有限公司專注于黃瓜特色食品的研發、生產與銷售。自“笪橋黃瓜干”制作技藝被列入市級“非物質文化遺產”項目，現已實行種植基地化、管理標準化、生產規模化、加工科學化。該公司在成立初期一直沿用傳統的制作技藝，但傳統制作技藝比較受自然環境的制約，黃瓜干的生產發展遇到了瓶頸。

“我們公司的黃瓜干是以笪橋鎮當地最優質的黃瓜為原料來生產產品和研發。在運作過程中，我們發現當地的黃瓜是一代又一代的自留種，基因一代一代傳下來已經變得很弱了。在加工的過程，發現傳統的老工藝也受到了天氣、場地等因素的制約。”李錦昌說，傳承也需要不斷與時俱進，發現問題就要解決問題，為打破發展中遇到的瓶頸，他一直在不斷探索新的發展“路子”，不斷創新傳統制作技藝。

　　李錦昌向記者介紹化州笪橋黃瓜干

2016年至2018年，翠的特產食品有限公司與華南農業大學陳長明教授團隊合作開展笪橋黃瓜種子的提純與復壯工作，為笪橋黃瓜在種源的保護和優種優育提供技術支持，優化出來的種子為瓜農保收保種，使農戶種有所收、保產保量。2021年5月，翠的特產食品有限公司與廣東輕工職業技術學院范瑞教授團隊簽定了為期三年的技術合作協議，宗旨為笪橋黃瓜加工創新工藝研究與產業化示范。

　　美味的化州笪橋黃瓜干即食成品

“現在我們還改進了新工藝，在原有的基礎上，我們利用德國腌酸菜的技術，在真空的發生器里面，加入我們的自動檢測系統，將它做成我們現在茂名特有的酸黃瓜系列產品，做出的高質量酸黃瓜，用作預制菜的供應鏈的配套產品。”李錦昌介紹，酸黃瓜系列的產品可以配水產公司的魚，做成特有的酸黃瓜魚，還可以配給肉聯廠，以黃瓜粒搭配，做成黃瓜肉丸、黃瓜肉餅等。拓寬發展思路后，該公司堅持以科學創新為引領，創新發展智慧生產、智能加工、大數據營銷，初步探索出笪橋黃瓜高質量發展之路。

　　市民選購化州笪橋黃瓜干產品

新工藝的改進讓笪橋黃瓜干的產銷有了質的飛躍。“注入新工藝后，我們的產能就算是一天有10萬斤的黃瓜到我們這里，我們也能消化得了，以前的工藝產能最多只能加工2萬斤。這有著顛覆性的變化。”李錦昌說，以前的黃瓜干只能在本地小圈子或小眾環境下銷售，主要是在湛江和茂名地區，而現在酸黃瓜配套產品出來后，逐漸推向了云貴川、兩廣、海南等全國各地。

目前，翠的特產食品有限公司的產品主要以笪橋黃瓜為原料，研發生產出翠的牌笪橋黃瓜干、翠的牌笪橋黃瓜水、金黃瓜、黃瓜絲等精裝和6個即食系列。同時開展創新工藝的生產線設計，引進關鍵設備，改造現有生產設施，實現創新工藝的工業化實施，形成黃瓜系列特色預制菜（黃瓜肉餅、黃瓜燜雞、酸黃瓜魚、黃瓜前菜）的龍頭產品，生產規模年產2000噸。

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文/ 茂名日報社全媒體記者 曾金妍

圖、視頻/ 茂名日報社全媒體記者 黃信濤

編輯：潘宇麗

初審：黃月華

終審：鄧義深

來源：茂名日報