咸豐發(fā)布 2023-04-07 17:05:53

土家十大碗
咸豐縣地處云貴高原東延武陵山余脈與大巴山之間,境內(nèi)山巒起伏,四季分明,生態(tài)優(yōu)良,孕育了富饒的物產(chǎn)和獨(dú)特的飲食文化。

土家十大碗,又名“土司十大碗”“髈扣席”。在土司時(shí)期每逢節(jié)日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動(dòng)時(shí),在“八仙桌”上擺上豐盛的髈、扣等十大碗美味佳肴,犒勞將士、招待佳賓的筵席。后來(lái),土家人通常將八仙桌上的十碗八扣“髈扣席”稱為“土司十大碗”。2020年10月,咸豐土家十大碗入選恩施州第七批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“土司十大碗”的制作技藝考究,繁瑣的刀法和各種蒸、炸、煮、煎的過(guò)程,較為用心和用功,各種食物必須做成半熟制品。宴席開(kāi)始,廚師只須加熱調(diào)味。
唐崖土司“十大碗”主要特點(diǎn),是一菜兩味,油而不膩,別具風(fēng)味,菜肴原料以豬肉為主,烹調(diào)方法以蒸為主,每道菜都配料精細(xì),葷素搭配,色、香、味俱全,營(yíng)養(yǎng)豐富。

“十大碗”上菜次序:
第一碗喜沙肉,報(bào)菜名恭喜賀喜。
第二碗酥肉,報(bào)菜名金元寶。
第三碗燉土雞,報(bào)菜名金雞報(bào)曉。
第四碗酸醡肉,報(bào)菜名金玉滿堂。
第五碗蹄髈, 報(bào)菜名根基永固。
第六碗豆腐,報(bào)菜名虎虎生威。
第七碗火炕魚(yú),報(bào)菜名年年有余。
第八碗豆芽菜,報(bào)菜名銀柱金頂。
第九碗扣肉,報(bào)菜名滿堂紅。
第十碗粉絲豆腐果,報(bào)菜名金果銀絲。

十大碗葷素搭配,粗細(xì)搭配,擺放有序。十大碗依次端上桌,主人殷勤勸酒、奉菜,陪客人大碗喝酒、大塊吃肉,不把客人陪醉,主人覺(jué)得未盡到地主之誼,彰顯土家人熱情好客、和親睦族的淳樸民風(fēng)。




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