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土家十大碗

咸豐縣地處云貴高原東延武陵山余脈與大巴山之間，境內(nèi)山巒起伏，四季分明，生態(tài)優(yōu)良，孕育了富饒的物產(chǎn)和獨(dú)特的飲食文化。

土家十大碗，又名“土司十大碗”“髈扣席”。在土司時(shí)期每逢節(jié)日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動(dòng)時(shí)，在“八仙桌”上擺上豐盛的髈、扣等十大碗美味佳肴，犒勞將士、招待佳賓的筵席。后來(lái)，土家人通常將八仙桌上的十碗八扣“髈扣席”稱為“土司十大碗”。2020年10月，咸豐土家十大碗入選恩施州第七批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“土司十大碗”的制作技藝考究，繁瑣的刀法和各種蒸、炸、煮、煎的過(guò)程，較為用心和用功，各種食物必須做成半熟制品。宴席開(kāi)始，廚師只須加熱調(diào)味。

唐崖土司“十大碗”主要特點(diǎn)，是一菜兩味，油而不膩，別具風(fēng)味，菜肴原料以豬肉為主，烹調(diào)方法以蒸為主，每道菜都配料精細(xì)，葷素搭配，色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。

“十大碗”上菜次序：

第一碗喜沙肉，報(bào)菜名恭喜賀喜。

第二碗酥肉，報(bào)菜名金元寶。

第三碗燉土雞，報(bào)菜名金雞報(bào)曉。

第四碗酸醡肉，報(bào)菜名金玉滿堂。

第五碗蹄髈， 報(bào)菜名根基永固。

第六碗豆腐，報(bào)菜名虎虎生威。

第七碗火炕魚(yú)，報(bào)菜名年年有余。

第八碗豆芽菜，報(bào)菜名銀柱金頂。

第九碗扣肉，報(bào)菜名滿堂紅。

第十碗粉絲豆腐果，報(bào)菜名金果銀絲。

十大碗葷素搭配，粗細(xì)搭配，擺放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤勸酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大塊吃肉，不把客人陪醉，主人覺(jué)得未盡到地主之誼，彰顯土家人熱情好客、和親睦族的淳樸民風(fēng)。

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全媒體記者：向慧