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食色生香，睢寧味道。

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛(ài)美食、

熱愛(ài)生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

其實(shí)，燒烤作為烹飪的一種方式，自?xún)汕昵暗臐h代，就已流行。一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)，這樣的燒烤畫(huà)面，在漢畫(huà)像石中并不鮮見(jiàn)。徐州是中國(guó)漢畫(huà)像石的起源地之一，燒烤的歷史可謂悠久。

睢寧白山羊是全國(guó)著名山羊良種，于漢代由“下邳仙羊”馴化選育而成，皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪呈白色或微黃色，鮮美味純，營(yíng)養(yǎng)豐富。羊腿、羊肉、羊腰子……皆可燒烤。

前些天，在朋友的推薦下來(lái)到古邳鎮(zhèn)一家小有名氣的飯店。店里的李師傅有個(gè)拿手好菜就是烤羊腿。在他的飯店墻上，還張貼著央視《舌尖上的美食》欄目采訪他時(shí)的照片。

本地小山羊是李師傅的必選。“岠山下散養(yǎng)的40斤左右的小山羊，肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉多。”李師傅一邊剁著羊腿一邊說(shuō)，整條羊腿洗凈，敲斷腿骨，開(kāi)水煮一分鐘撈出。在大鍋中倒油，把蔥姜蒜、花椒、豆瓣醬、甜油等佐料倒入，不停地翻炒出香味，然后放入羊腿，加水沒(méi)過(guò)羊腿，煮兩小時(shí)左右，羊肉煮熟后撈出控水。做完這一套程序后，再用大火、高油溫把羊腿炸至兩面焦黃，撈出再用炭火稍加烤制，撒上洋蔥絲、辣椒、孜然即可。