2023-05-08 00:35:07
? ? 三農觀察訊（特約記者吳培清?記者郭偉）春風五月，萬物吐翠，又到了一年一度的春茶采摘季節。在福建省漳平市雙洋鎮中村村的一家“永泉茶廠”，有一道茶香四方，細潤回甘的紅茶，它由桂花與水仙茶相融緊壓制而成的方正茶餅，別有一番風味。日前，記者探訪這道2022年4月在國家知識產權局商標注冊的“張金記”桂花水仙茶，品嘗人間茗茶香味。
? ? 漳平九鵬溪是國家4A級景區，而九鵬溪地區一帶是漳平水仙茶餅主產區，其優越的自然環境條件，形成了水仙茶獨特的品質。漳平水仙茶餅發祥地之一的雙洋鎮中村，有一座一千多米的山叫“尖山”，山上森林郁郁蔥蔥，終年云霧繚繞。山下一條五公里長的李溪，兩岸順勢而下，依次坐落著三個自然村，名字分別叫做“頭村”、“中村”、“尾村”。大部分人把這個村叫“中村”。而今天我們要講的“張金記”桂花水仙茶，就地處“中村”。
? ?“張金記”商號為福建漳平雙洋鎮中村永泉農場主人張永泉祖上所用，37年來，張永泉一直與茶打交道，從最初的以茶謀生，到以茶為業，再到如今的以茶為好，他傳承傳統，堅持做炭焙水仙茶餅，不斷思考創新，反復嘗試，研制出了“水仙大方餅” “桂花水仙茶”“水仙紅茶”“水仙白茶”等新品種水仙茶餅，先后榮獲了首屆海峽兩岸春茶茶王擂臺賽“紅茶優質獎”，首屆“中村杯”秋季漳平水仙茶中村斗茗賽銀獎，春茶鑒評會“焙火型”三等獎等多個獎項，其“張金記”印章曾榮登《茶道》雜志封面，并在內頁專版介紹。而漳平水仙茶以其獨特的制作工藝和茶餅形狀，與眾不同的香氣引起了茶界人士的關注和青睞，先后被列入國家級非物質文化遺產名錄、聯合國“人類非物質文化遺產代表作名錄”。
? ? 據記者獲悉，漳平水仙茶餅的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進入烘焙階段，風味獨具一格，具有很多功效與作用，如抗動脈硬化作用，提神益思作用，清熱降火作用，防治糖尿病作用，抗衰老作用，防治齲齒作用，殺菌止痢作用，減肥健美作用等。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發酵，火香濃重但花香則較遜；閩南鐵觀音主要采用了淺發酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。“張金記”桂花水仙恰好介于二者之間，發酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
? ? 福建漳平的水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。至今漳平水仙的由來，據說是漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創的工藝創制了獨一無二的茶類——水仙茶餅；那么，漳平“永泉茶廠”主人張永泉自家工藝制作的“張金記”桂花水仙，算得上是水仙茶餅新品種。
? ??茶可清心，器以載道，它們同是遠方的誘惑尋茶找器，是一段與茶與器艷遇的旅程尋的是一份獨特，尋的是一份真實的自己。廣大游客到漳平九鵬溪景區旅行或喝茶愛好者尋覓新品種時，不妨到中村 “永泉茶廠”品鑒，體驗茶道出“永泉”的真諦。
