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今天，『當好東道主 辦好世客會』專欄

帶您了解客家特色美食之

酸芋荷

芋頭大家經常吃，但“芋荷”你吃過嗎？估計現在很多年輕人連“芋荷”都沒聽過，更別說吃了。

“芋荷”是什么，真的能吃嗎？

如此美味，以前竟然拿來喂豬

芋頭梗即芋頭的莖葉，客家人叫“芋荷”，異名芋荷桿、芋莖，在客家許多農村都有種植。

如今，芋荷不僅可以作為藥用，在經過秘制后就變成酸芋荷和芋荷干，隨后就成為人們餐桌上的美食。

▲酸芋荷

▲芋荷干

以前，在農村，吃不完剩下的，都會把它切碎煮熟后，用來喂豬。如何制作酸芋荷、芋荷干

酸 芋 荷

老湯法，是常用的酸菜制作工藝。如果自家有泡制酸菜留下的酸液，則可以直接把經過預處理的芋苗放進去泡制。如果自家沒有這些老湯液，則可以找別人要一點老湯過來，倒進裝了芋苗的壇子里，老湯不夠的，可以兌一點涼白開進去。

芋 荷 干

制作芋荷干也超級簡單，沒有復雜的流程。摘了新鮮的芋荷，清洗干凈，放在太陽底下晾曬，曬干后，用食鹽進行腌制，然后放進壇子里，這樣就完成了！

懷念，不如“遇見”

在過去物資匱乏的年代里，家家戶戶基本都種有芋荷，吃不完的曬干儲存起來。到了冬天，只要有了一碟芋荷干蒸豬肉，一餐就可以吃幾大碗白米飯。

現在曬好的芋荷干，也有了五花八門的做法，可以用來炒豬肉、豬大腸，燜雞鴨，蒸魚等等，最后再放點辣椒調味，就變成一道道可口的美味佳肴了。

酸芋荷煮魚

食材：大魚/小魚、酸芋荷、辣椒、蒜、生姜、食鹽、味精、豆油 、料酒等

制法：

1. 酸芋荷泡水、清洗，以免芋荷過咸過酸；

2. 起油鍋、煎魚、放入小許鹽、適當料酒，倒冷水，加入生姜，用大火煮開；

3. 待湯汁變成乳白色，加入適量豆油、辣椒、蒜以及酸芋荷；

4. 用中小火慢煮，芋荷要煮長些時間，不然會麻口；

5. 煮過一段時間后就可以起鍋了。

“芋荷”是客家人的一種特色美食，在客家地區已有上百年的歷史，如今在客家地區還一直有這樣的說法：

“千有萬有，不如酸芋荷下燒酒……”

END

來源：圍美龍南