茂名日報 2023-05-19 17:48:00 點擊量：557
近年來，茂名市高級技工學校以“粵菜師傅”工程人才、產業、標準、文化“四大體系”建設為指引，一體推進“粵菜師傅”人才培育、文化傳承、產業融合、標準研發、技能運用五大工程，取得了較好的成效。
培訓培養“粵菜”技能人才
3000多人
為了進一步深化與行業協會、餐飲企業合作，融合嶺南文化、粵菜文化和高涼菜系文化，茂名市高級技工學校加強省級粵菜師傅培訓基地的建設，實施“崗課對接、課證相融”的課程體系模式，構建了“訓賽合一”的“粵菜師傅”人才培養體系，切實提高教學培訓與人才培養質量。近三年累計培訓培養“粵菜”技能人才3000多人。
同時，為了深挖粵菜文化內涵，積極推進“高涼菜”地方標準研究，該校大力推廣蔥油雞、隔水蒸懷鄉雞、楊桃鴨等“粵西高涼地區風味菜烹飪”和“粵西高涼地區月餅系列制作”課程標準，先后參與制定茂名市“高涼菜烹飪專項能力”技能標準、茂名市地方標準DB4409/T25-2022《高涼菜基本術語》和DB4409/T26-2022《高涼菜 標準體系》。此外，該校以技能競賽為抓手促進辦學模式和課程教學改革、促進教師隊伍和實訓基地建設，推動教學質量和就業質量雙提升。近三年，學校師生參加國家級、省級、市級技能競賽獲得獎項26項。
積極開展“高涼菜+預制菜”
研發和推廣
該校以技能競賽為抓手開展研發和推廣，粵菜師傅大師工作室團隊20多人，工作室主持人陳萬成老師具有20多年的餐飲行業烹飪工作經驗，先后獲廣東烹飪大師、中國烹飪大師稱號，2021年獲廣東省政府授予“南粵技術能手”獎。在參與競賽活動中，大師工作室團隊帶領師生取得了一批教科研成果。如2022年，陳萬成老師作為學校的“粵菜師傅”教師代表參加茂名市首屆“高涼菜大師”評選活動，在備賽過程中，團隊研發了冰鎮糖醋羅非魚、隔水蒸荔山凰、化橘紅蒸水鴨湯等一系列特色高涼菜。
近年來，該校根據市委、市政府“五棵樹一條魚一桌菜”產業布局，組織師生圍繞拓展特色產業鏈條開展“高涼菜+預制菜”研發工作，先后研發了一系列“荔枝宴”菜品、羅非魚菜品和高涼“藥膳”菜品，主要研發成果每年均在中國荔枝產業大會暨廣東（茂名）荔枝龍眼博覽會上展出，受到群眾廣泛關注和好評?！?/p>
為了進一步利用互聯網擴大高涼菜品的影響力，大師工作室團隊從2021年開始推出“每周一品”——“粵菜師傅”教你做粵菜直播專欄。每周精選或研發一個菜品，現場示范菜品的烹制，配以通俗易懂的語言講解菜品的食材備料、烹調方法和制作技巧，通過網上直播以及微信、抖音、短視頻推送，傳承粵菜文化，傳授高涼菜技藝技法，進一步擴大“粵菜師傅”服務民生的影響力。
又到荔枝季
該?！盎洸藥煾怠背銎妨?/strong>
10個“荔枝宴”菜品
為520我愛荔助力
橘紅花燉竹絲雞鮑魚
烹調法：燉主料：橘紅花，竹絲雞，鮑魚。
輔料：荔枝干，桂圓肉，麥冬，排骨。
調料：精鹽。
白肉藏珍
烹調法：蒸
主料：新鮮荔枝。
輔料：豬瘦肉，冬瓜，馬蹄肉。
調料：精鹽，花生油，生粉。
金衣玉身
烹調法：炸
主料：羅非魚，新鮮荔枝。
輔料：雞蛋，芝士，卡夫醬。
調料：精鹽，生粉，面包糠，調和油。
枝色醉人
烹調法：蒸
主料：新鮮荔枝，龍蝦。
輔料：哈密瓜，白肉火龍果，檸檬，青瓜。
調料：精鹽，橄欖油，卡夫醬。
枝圓肉潤
烹調法：炸，燜
主料：三華李，新鮮荔枝，五花肉。
輔料：上海青。
調料：精鹽，調和油，白糖，蠔油，生抽，老抽。
妃子媚笑
烹調法：炒主料：新鮮荔枝，牛肉。
輔料：子姜，菜心。
調料：精鹽，糖醋汁，花生油。
滿腹經綸
烹調法：煮主料：新鮮荔枝。
輔料：紅棗，桂花，白涼粉。
調料：冰糖。
枝心愛人
烹調法：烤主料：新鮮荔枝，低筋面粉。
輔料：白糖，豬板油，紫薯粒，椰蓉，草莓粒，開心果粒，芒果粒。
荔香雞仔餅
烹調法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
輔料：糖冬瓜，瓜仁，南乳，白糖。
龍荔桃酥
烹調法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
輔料：白糖，豬板油。
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文/茂名日報社全媒體記者 陳珍珍 通訊員 梁永海
圖/茂名日報社全媒體記者 陳珍珍 茂名市高級技工學校提供
編輯：陳瑩瑩
初審：陳英梅
終審：譚小容
來源：茂名日報
