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為保障農(nóng)村家宴舉辦高峰期間的食品消費(fèi)安全，金山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局廊下所構(gòu)建了規(guī)范有序的農(nóng)村家宴標(biāo)準(zhǔn)，使農(nóng)村家宴食品安全條件大幅改善，守護(hù)廣大人民群眾舌尖上的安全。

在廊下鎮(zhèn)景陽(yáng)村農(nóng)村家宴現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員正在對(duì)照農(nóng)家宴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的情況進(jìn)行監(jiān)督與指導(dǎo)，查看食物是否生熟分開(kāi)，碗筷消毒是否到位。執(zhí)法人員還仔細(xì)核對(duì)了廚師與幫工的人數(shù)，是否與辦酒規(guī)模、桌數(shù)相匹配。

廊下市場(chǎng)監(jiān)管所一級(jí)行政執(zhí)法員 陳曉敏：

避免一個(gè)人身兼多職，出現(xiàn)串崗的現(xiàn)象，導(dǎo)致有食品交叉污染的安全隱患。同時(shí)，每場(chǎng)酒席配備一名監(jiān)工，負(fù)責(zé)進(jìn)行巡查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，廚師長(zhǎng)還需要負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行外觀、溫度等方面的查驗(yàn)，并做好食品快速檢測(cè)和記錄，如發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，需及時(shí)向監(jiān)管部門反映。值得一提的是，該廚師團(tuán)隊(duì)還將廚房物品籃筐、臉盆、切菜板、毛巾之類的工器具，以顏色標(biāo)號(hào)區(qū)分，避免交叉使用滋生細(xì)菌。

　　上海媛侶餐飲有限公司負(fù)責(zé)人 呂燕青：

團(tuán)隊(duì)人員服裝統(tǒng)一化，上菜服務(wù)人員必須帶好口罩、一次性手套和帽子，這些都是必須要做到的。

制定菜單時(shí)，廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)建議東家制定適量的菜單，鼓勵(lì)打包剩余飯菜，“光盤”離席，杜絕鋪張浪費(fèi)行為，從而形成從簡(jiǎn)辦、節(jié)約辦的新風(fēng)尚。

家宴東家 王鴻偉：

剩余的菜都說(shuō)好了打包帶走，場(chǎng)所也給我們提供了盒子。

此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門還制定了廚師團(tuán)隊(duì)、東家、場(chǎng)所三方評(píng)估機(jī)制，即本場(chǎng)酒席結(jié)束后，可通過(guò)二維碼掃碼進(jìn)入評(píng)價(jià)頁(yè)面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　廊下市場(chǎng)監(jiān)管所一級(jí)行政執(zhí)法員 陳曉敏：

通過(guò)三方機(jī)制可以起到相互監(jiān)督的作用，將廚師團(tuán)隊(duì)和場(chǎng)所規(guī)范落到實(shí)處，廚師團(tuán)隊(duì)和場(chǎng)所也能通過(guò)評(píng)價(jià)上的意見(jiàn)和建議做進(jìn)一步的改進(jìn)。

記者 勾瑞

通訊員 陳曉敏

編輯 劉家園

責(zé)編 潘婷 何小燕

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