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風(fēng)吹麥浪，碾饌香。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，碾饌是一種根植于內(nèi)心深處，關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶。

小滿時(shí)節(jié)，小得盈滿，剛剛好。這是中國(guó)二十四節(jié)氣中的一個(gè)。在這個(gè)時(shí)候，農(nóng)民們開(kāi)始忙著田間的作物管理和收獲。此時(shí)正值小麥成熟的時(shí)候，小滿這個(gè)名字也是由此而來(lái)——它意味著著陸地上的谷物，已經(jīng)快要充實(shí)著籽粒了。

在炙熱的陽(yáng)光下，中原大地田野里彌漫著成熟的麥香，溫?zé)岬娘L(fēng)兒吹過(guò)，麥浪翻滾，伴著陣陣麥香，一種獨(dú)具風(fēng)味和時(shí)令特色的美食也登場(chǎng)了，這就是碾饌。碾饌直接用新鮮的青麥粒加工而成，一地小麥由青變黃，正是割新麥吃碾饌的最佳時(shí)節(jié)。

順治十七年所刻《治鮮集》第三卷《風(fēng)俗紀(jì)》中， 已經(jīng)對(duì)碾饌工藝有詳細(xì)記載 ， 清代孔尚任撰 《節(jié)序同風(fēng)錄》中寫(xiě)道 ：“新麥微炒碾為條曰碾饌”，并錄入《四庫(kù)存目叢書(shū)》，由此可見(jiàn)，碾饌制作至少源于清代之初。

到了麥田，專(zhuān)挑揀那些籽粒飽滿的麥穗割下，待割下一大捆麥子之后，就扛回家，把麥穗放在籠屜里蒸熟，在簸箕里搓揚(yáng)得只剩下一顆顆小珍珠似的黃中帶綠的籽粒，然后上磨擠成細(xì)長(zhǎng)的條兒后，就可以盛在碗里拌上調(diào)料食用了......

石磨不大，直徑像大臉盆，磨眼像小茶杯口，把麥籽兒小心地倒進(jìn)去，推動(dòng)磨桿，不一會(huì)兒，上下兩片轉(zhuǎn)動(dòng)的磨石縫里，就顫顫悠悠地?cái)D出了細(xì)長(zhǎng)的小毛毛蟲(chóng)似的綠色碾饌啦！這種勞動(dòng)的快樂(lè)，是沒(méi)有親自體驗(yàn)過(guò)的人感受不到的！

其實(shí)，碾饌最開(kāi)始并不是用來(lái)“嘗新”，而是救窮的吃法。麥子轉(zhuǎn)黃時(shí)節(jié)，有個(gè)成語(yǔ)叫青黃不接，意思是說(shuō)，舊糧吃完，新麥未熟，食不果腹。人們等不及新麥成熟就割下一些青麥，做頓碾饌，聊以充饑，然后磨鐮上陣，大干一場(chǎng)。從救窮到嘗鮮，碾饌的華麗轉(zhuǎn)身正是這蒸蒸日上的好日子。

一年中能夠制作碾饌的日子屈指可數(shù)，也就是麥?zhǔn)烨暗膸滋臁，F(xiàn)在它已和早春的野菜、仲春的榆錢(qián)、晚春的槐花一樣，成為一種限定版的美味，在活力渲染的初夏時(shí)節(jié)，散發(fā)著縷縷香氣。（撰稿：李艷苗 審核：常珂）