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　　2023年5月20日至31日

是2023年全國(guó)糧食和物資儲(chǔ)備科技活動(dòng)周

今年的主題是“儲(chǔ)備安全科學(xué)減損”

　　下面小編從降油增綠，科學(xué)用油方面跟大家科普一下食用油方面小知識(shí)。

　　食用油科普篇

食用油中含有什么營(yíng)養(yǎng)成分？

食用油中主要的營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪酸，分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等。不飽和脂肪酸包含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，主要有油酸、亞油酸、α－亞麻酸等。其中亞油酸和α－亞麻酸是人體必需的脂肪酸。每日適量攝入可一定程度上預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

食用油中還含有一些脂溶性維生素，以維生素E為主，還有維生素A、維生素D和維生素K等，在機(jī)體能起到抗氧化的作用。此外，食用油中也含有一些微量的營(yíng)養(yǎng)成分，例如角鯊烯、多酚、植物甾醇等，對(duì)降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝具有一定的作用。特別是菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；橄欖油中含有橄欖多酚，對(duì)高血脂癥等疾病有一定積極作用；芝麻油中含有芝麻木酚素；亞麻籽油中含有亞麻木酚素；米糠油中含有谷維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　食用油對(duì)人體健康的重要作用？

在我們?nèi)粘Ｉ畹囊蝗杖椭校妓衔铩⒌鞍踪|(zhì)和脂肪是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的主要成分是甘油三酯，而甘油三酯是由不同碳鏈長(zhǎng)度的脂肪酸和甘油基組成的。食用油是人體脂肪酸的主要來(lái)源。在人類生活中，食用油具有極其重要的作用，對(duì)人體健康具有其他營(yíng)養(yǎng)素不可替代的作用，是機(jī)體重要的組成和能源物質(zhì)之一。

一是提供能量，油脂在人體中的消化能力極強(qiáng)，可以達(dá)到95%以上。一克油脂的能量相當(dāng)于9千卡，是蛋白質(zhì)和糖類的2倍多。在我們?nèi)粘５氖澄锾峁┑哪芰恐校椭峁┑哪芰繎?yīng)占總能量的大約20%～30%。

二是提供必需脂肪酸，人體必需脂肪酸主要指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，否則會(huì)引起一些疾病。

三是油溶性維生素的載體，如維生素A、維生素D、維生素E等都是油溶性的，只溶解在油性物質(zhì)中。大家能直觀看見(jiàn)的如維生素D膠丸，維生素E膠丸，這些都是常見(jiàn)的油溶性膠丸。

四是提供特有營(yíng)養(yǎng)的微量成分，如植物甾醇、磷脂、谷維素等。

五是植物油能賦予食物優(yōu)良的口感，比如我們炒菜，有油了就會(huì)有香味，制作糕點(diǎn)，沒(méi)有油是不行的。

　　人們?yōu)槭裁匆獢z入食用油？

人體所需的能量來(lái)自食物，我們每天都要從食物中攝取一定的能量以供生長(zhǎng)、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動(dòng)等，而油脂正是我們?nèi)梭w所需能量的主要來(lái)源之一。所以攝入油脂首要作用就是給人體供給能量。

在植物油脂中還含有人體生命活動(dòng)必不可少的必需脂肪酸，攝入油脂是人體攝取必需脂肪酸的最直接有效的途徑。此外，在植物油脂中還含有多種有益成分，比如脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）、植物甾醇、谷維素等，這些都是對(duì)人體健康有益的成分。

　　人們食用什么油好？

食用油分為植物油和動(dòng)物油兩種，植物油多是液態(tài)的，少數(shù)也有固態(tài)的（如棕櫚油、椰子油等），而動(dòng)物油則主要是以固態(tài)為主，少數(shù)為液態(tài)，如魚油等。

人們最常選購(gòu)的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、紅花籽油和亞麻籽油等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。由于每種植物油都有各自的長(zhǎng)處，所以在食用時(shí)不要只吃一種植物油，經(jīng)常換著品種吃最好、最有利于人體健康。

　　如何科學(xué)使用食用油？

一是少吃油。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的每人每天食用油攝入25—30克。按每人每日攝取25克食用油的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一個(gè)3口之家每月2.3公斤食用油的消費(fèi)量，每年的食用油消費(fèi)量約27.4公斤。根據(jù)國(guó)家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)2021/2022年度我國(guó)食用油消費(fèi)總量和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的人口數(shù)據(jù)核算，2022年我國(guó)3口之家每月食用油消費(fèi)量達(dá)到6.65千克。因此，建議消費(fèi)者“少吃油”“吃好油”。

二是多樣化。不同種類食用油其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成不同，消費(fèi)者應(yīng)從自身健康考慮，搭配使用不同品種的食用油，從而“吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康”。

　　每天每人攝入多少油才是適量的？

從人體健康營(yíng)養(yǎng)考慮，2022版《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議成人每人每日食用油的攝入量25g—30g。如果油攝入多了，不僅導(dǎo)致油脂資源浪費(fèi)，也會(huì)容易引發(fā)健康問(wèn)題。從長(zhǎng)期看，若攝入油脂太少了，也會(huì)造成宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏。

　　本期責(zé)編：張碩

編輯：趙揚(yáng)揚(yáng)

來(lái)源：區(qū)商務(wù)局