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自古以來

中國(guó)的優(yōu)質(zhì)醬酒都產(chǎn)自低海拔地區(qū)

優(yōu)質(zhì)醬酒釀造

對(duì)海拔的要求在400-600米之間

而畢節(jié)酒廠

在海拔1660米的醬酒車間

打破傳統(tǒng) 創(chuàng)造了一個(gè)奇跡

“醬香明顯、醇厚、豐滿很好。”

5月31日

在畢節(jié)酒廠醬酒車間

中國(guó)白酒工藝大師、高級(jí)工程師陳孟強(qiáng)

在經(jīng)過查看酒質(zhì)、聞香、品嘗后

對(duì)畢節(jié)酒廠出的第三輪次醬酒

給予了高度評(píng)價(jià)

畢節(jié)酒廠也做到了全省第一家

在海拔1660米全省最高的醬酒車間

產(chǎn)出高品質(zhì)醬酒

同行的貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王遵等專家一行

都對(duì)畢節(jié)酒廠產(chǎn)出的醬酒口感、酒質(zhì)

給予高度平價(jià)

對(duì)于畢節(jié)酒廠來說

這不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的業(yè)界肯定

更是長(zhǎng)久以來

打破“高海拔地區(qū)產(chǎn)不出好醬酒”的成功挑戰(zhàn)

2021年畢節(jié)酒廠

年產(chǎn)1萬噸異地技術(shù)改造項(xiàng)目開工建設(shè)

其中就包含

年產(chǎn)5600噸大曲醬香白酒技改項(xiàng)目

如何在高海拔、寡日照、

高濃度的地區(qū)

利用生態(tài)、水資源等先天條件

創(chuàng)新生產(chǎn)出擁有出眾口感的高質(zhì)量醬酒

成為畢節(jié)酒廠的新發(fā)展目標(biāo)

同年6月

酒廠特聘醬酒大師陳孟強(qiáng)為技改顧問

多次實(shí)地來到位于

七星關(guān)八寨鎮(zhèn)金銀山社區(qū)的酒廠

酒廠位于白酒金三角、赤水河上游

陳老在多次實(shí)地查看以后

根據(jù)自身土壤、水資源、氣候等優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境

助力酒廠打造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒

根據(jù)廠址絕佳的綠色生態(tài)環(huán)境

20公里內(nèi)無工業(yè)污染更兼甄選原料

通過把控釀造時(shí)節(jié)

恪守大曲醬香工藝

規(guī)避高海拔對(duì)醬酒釀造的不利影響等因素

自2022年12月下沙儀式以后

畢節(jié)醬酒經(jīng)過糙沙后開始烤第一次酒

從一次酒到七次酒

一輪回的釀造開始

而在七個(gè)輪次酒中

又?jǐn)?shù)三四五輪次酒的醬香風(fēng)格

表現(xiàn)比較好

此次三輪次醬酒的成功產(chǎn)出

體現(xiàn)了畢節(jié)酒廠高海拔產(chǎn)出醬酒的決心

畢節(jié)酒廠占地600余畝，前期項(xiàng)目投產(chǎn)后擁有窖池666口、原酒產(chǎn)能5000噸，儲(chǔ)酒能力20000噸、罐區(qū)儲(chǔ)酒能力10000噸，主要以釀造濃香型白酒為主。

后期投資5600噸大曲醬酒增產(chǎn)項(xiàng)目，建成后新增窖池728口，儲(chǔ)酒能力30000噸，罐區(qū)儲(chǔ)酒能力10000噸，是目前全省海拔最高的醬酒車間。

得天獨(dú)厚的地理位置、良好的生態(tài)環(huán)境自然成就了畢節(jié)歷為釀酒佳地的美名，畢節(jié)酒廠更是一家經(jīng)過了時(shí)間的沉淀與考驗(yàn)的老牌酒廠，1983年即被評(píng)為貴州名酒，是貴州老八大名酒之一創(chuàng)立至今，已有80年歷史。

作為中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，貴州省國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展“十四五”規(guī)劃中提到，通過“做強(qiáng)做優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)步擴(kuò)大醬香型白酒產(chǎn)能”，到2025年，貴州白酒產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到60萬千升，白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值計(jì)劃達(dá)到2500億元。畢節(jié)酒廠5600噸/年大曲醬香生產(chǎn)項(xiàng)目正是規(guī)劃中的重要組成部分。

此次畢節(jié)酒廠

第三輪次醬酒的成功出酒

標(biāo)志著畢節(jié)酒廠打破固定模式邁出新的一步

相信不久的將來

畢節(jié)酒廠還將呈現(xiàn)更多高品質(zhì)醬酒