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圍屋之都 山水龍城

龍南今年將舉辦第32屆世客會(huì)

今天，『當(dāng)好東道主 辦好世客會(huì)』專欄

帶您品嘗龍南客家灰水粽

有一種粽子叫

客家傳統(tǒng)灰水粽

客家粽子 鐘新明 攝

布驚草（布荊）傳說

在客家人居住的地方，山里山外，村道路尾，屋前屋后隨處可見一種四季常青的灌木，其味道獨(dú)特，生命力極強(qiáng)，任火燒泥埋，采伐蹂躪依舊茁壯成長(zhǎng)。因其有布散風(fēng)驚，治頭痛風(fēng)濕，被客家人稱為布驚草（或布荊草）；又因其能驅(qū)趕蚊子，亦被稱為蚊驚樹。

客家傳統(tǒng)布荊灰水粽

端午節(jié)前的一個(gè)星期左右，心靈手巧的客家女都會(huì)砍一大把布驚草，然后將其曬成八、九成干后，把其燒成“地灰”（草木灰），再把這些布驚灰收集起來，用布濾成干凈的黃橙色的布驚灰水，加之于糯米上，蒸粽子時(shí)布驚的獨(dú)特香味和粽子葉、糯米混合一起，頓時(shí)香味四溢，讓人胃口大開。

古法制作灰水粽

灰水粽的“灰水”就是布荊草木灰溶解沉淀澄清的液體，用這種灰水泡的糯米做的粽子，因?yàn)榛宜蕢A性，所以做出來的粽子顏色微黃，而且非常軟糯。人們常把灰水粽蘸蜂蜜吃，沒有蜂蜜就用白糖代替。

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△采摘布荊，晾曬干燥 圖源網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在城市里不具備做灰水粽的條件，雖然也有人用食用堿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的草木灰，但顏色和味道相差甚遠(yuǎn)。

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△將布荊燃燒成灰燼 圖源網(wǎng)絡(luò)

用布荊制作灰水粽，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升布荊的灰，就可以浸泡一升糯米來制作灰水粽。要燒一升的布荊灰，約需30公斤的布荊。

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△濾灰水 圖源@啊輝在村里

把“布荊”燒成灰后，還要把這些灰都收集起來裝進(jìn)過濾袋，放到水里重復(fù)煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉淀下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。

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△準(zhǔn)備糯米、粽葉等原料

糯米淘洗干凈瀝去水分，米粽葉或竹葉洗凈備用。葦葉及棕櫚葉軟化、消毒處理。

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△浸泡糯米 圖源網(wǎng)絡(luò)

把一定比例的純天然灰水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡一個(gè)晚上瀝干水。

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△包粽子 鐘新明 攝

一般一兩米可包2-3個(gè)粽子，現(xiàn)在人們也會(huì)根據(jù)口味增加肉、豆子等食材，豐富口味。

△邊拉家常邊包粽子 鐘新明 攝

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△煮粽子 鐘新明 攝

包好用棕櫚葉綁好，放鍋里煮4-5小時(shí)即可。

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△煮好的粽子 鐘新明 攝

粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的，吃粽子的時(shí)候再沾蜂蜜或白糖，淋于去葉的粽子上，或直接拿粽子蘸糖吃。粽子滲著米粽葉或竹葉特有的清香，和著糖油入嘴，絲毫沒有膩口感覺，糯米軟而香甜，滑而不膩，帶有淡淡的植物芳香。

粽子 圖源網(wǎng)絡(luò)

又要到粽子飄香時(shí)

那是家的味道

正如一縷縷剪不斷的鄉(xiāng)愁

傳遞著親情遙遠(yuǎn)的信息

縈繞著心頭對(duì)家的眷戀

重復(fù)著永不褪色的記憶

來源：圍美龍南綜合