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糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。一款真正的好酒不僅是一種技藝的傳承，更是一種歷史的沉淀，其中承載的精湛技藝、釀造文化、匠心態(tài)度，是千百年來釀酒大師們的智慧結(jié)晶。

匯川區(qū)作為遵義白酒產(chǎn)業(yè)匯川特色產(chǎn)區(qū)，有多家醬香型、董香型等香型生產(chǎn)企業(yè)，匯集白酒、啤酒、保健酒等多種酒類生產(chǎn)工藝，成為了遵義市中心城區(qū)的美酒聚集地。

那么，遵義白酒產(chǎn)業(yè)匯川特色產(chǎn)區(qū)到底“特”在哪兒？

一滴清水

好山出好水，好水釀美酒。優(yōu)質(zhì)醬香型、董香型白酒之所以稀缺，就在于其釀造流程對于優(yōu)質(zhì)的地理生態(tài)環(huán)境有著十分強烈的依賴性。

地處北緯27度的匯川具有得天獨厚的氣候與地理條件，其獨特的“遵義匯川小氣候”，在夏季會形成濕度高、溫度適宜的氣候條件，利于釀酒微生物的聚集和繁衍，形成理想的釀酒環(huán)境。匯川釀酒水源取自赤水河上游地下水，純凈甘洌，不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水，還有硬度低、微量元素豐富等特點。

此外，匯川區(qū)積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，用生態(tài)優(yōu)勢推動綠色發(fā)展，榮獲全國第一批“生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)”稱號，擁有138.9萬畝林地，森林覆蓋率高達58%，成功創(chuàng)建了8個省級生態(tài)鎮(zhèn)和46個市級生態(tài)村。

在大力發(fā)展林業(yè)產(chǎn)業(yè)，深化森林資源保護、培育和利用中，匯川區(qū)這種“藍天更藍，碧水更清，凈土更沃”的綠色環(huán)境，讓400多條縱橫密布于赤水河和烏江水系流域的河流水質(zhì)更優(yōu)，為高質(zhì)量酒用高粱種植提供了良好的水生態(tài)條件。

一粒高粱

糧為酒之韻，好糧釀好酒。而黏糯的紅纓子高粱，正是其中最適合釀造醬香美酒的糧食。

匯川區(qū)全區(qū)土地有機認(rèn)證面積達20萬畝，綠色認(rèn)證面積5萬畝，培育有職業(yè)農(nóng)民900名，建有4個500畝高粱標(biāo)準(zhǔn)化基地和8個鎮(zhèn)級百畝高粱標(biāo)準(zhǔn)化基地。

匯川區(qū)不僅在轄區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)田較多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)（如沙灣、山盆、毛石、芝麻、松林、團澤、泗渡、高坪）簽約規(guī)劃10萬畝紅櫻子高粱種植基地，形成了本地綠色高粱布局。更是結(jié)合珍酒和董酒發(fā)展實際，以農(nóng)投公司為主體，以匯川區(qū)為中心，在桐梓、綏陽、湄潭、正安、余慶等縣建立50萬畝珍酒、董酒高粱種植基地；在銅仁、畢節(jié)、六盤水、黔東南、黔南、黔西南等地布局高粱種植基地100萬畝。

同時依托河南、內(nèi)蒙古等優(yōu)質(zhì)糧食基地，通過原糧公司進行長期合同保障。根據(jù)白酒釀造的季節(jié)性投料特點，結(jié)合實際建設(shè)臨時周轉(zhuǎn)倉，保障高粱儲存需求。同時鼓勵高標(biāo)準(zhǔn)原料倉容設(shè)備升級改造，加強綠色倉儲、智能倉儲、高效進出倉等現(xiàn)代化倉儲設(shè)施建設(shè)。并推行分品種、分等級、分倉庫儲存，實現(xiàn)供給原料常儲常新，有序保障了匯川區(qū)酒企對優(yōu)質(zhì)原料的需求。

一顆匠心

沉一顆匠心，釀一壺好酒。

釀酒是一門匠心獨運的藝術(shù)和工藝，需要釀酒師投入大量的時間、精力和激情。在釀酒的過程中，釀酒師通過精確控制各個環(huán)節(jié)，追求完美的口感和風(fēng)味，呈現(xiàn)出一顆“拳拳愛酒之心”。

1975年，茅臺酒廠原廠長鄭光先率領(lǐng)總酒師張支云等28位技術(shù)精英，在遵義北郊十字鋪創(chuàng)建珍酒廠。在傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩怼夂蚣拔⑸镅芯浚?jīng)過十年試驗，總結(jié)出珍酒的釀造獨特技藝，并沿用至今。1986年，根據(jù)方毅副總理“酒中珍品”的題詞正式命名，是唯一由黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人命名的白酒品牌。2018年2月，珍酒釀制技藝被公布為第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

經(jīng)過近半個世紀(jì)連續(xù)不斷的生產(chǎn)累積與沉淀，2022年，珍酒投產(chǎn)達3.5萬噸，已成為貴州三大醬香品牌之一，連續(xù)多年入選“CCTV民族匠心品牌”；2015年—2022年，在被譽為“酒中奧斯卡”的布魯塞爾國際烈性酒大獎賽上，珍酒憑借極高品質(zhì)，8年十四度斬獲金獎及以上獎項，其中“珍三十”更是獲得賽事最高獎項——大金獎。2023年《中國500最具價值品牌》榜單，貴州珍酒以212.81億元的品牌價值，蟬聯(lián)榜單醬酒品牌第三名。

而同為匯川美酒的董酒，也因其獨特的配方和手工工藝釀造出了獨一無二的董香型白酒。

作為中國傳統(tǒng)白酒十二大香型董香型的代表，董酒以130多味本草制曲，工藝獨特、風(fēng)格獨特、香味組成成分獨特，在中國傳統(tǒng)白酒中獨樹一幟，1963年被評為中國老八大名酒之一，其配方和釀造工藝體系是白酒中唯一受國家科技部和國家保密局保護的國家機密。1984年，方毅副總理親自為董酒題詞“神州佳釀”。

在白酒差異化競爭的行業(yè)環(huán)境下，董酒以健康為核心的產(chǎn)品特性和“更健康的高端白酒”的品牌訴求，所體現(xiàn)的差異化優(yōu)勢得到進一步彰顯。董酒釀制技藝于2021年6月10日被國務(wù)院公布為第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

年年歲歲，周而復(fù)始，匯川釀酒技藝源遠流長，可以追溯到魏晉南北朝時代。在代代相傳的釀酒技藝中，那些與自然息息相關(guān)、深諳其中奧秘的釀酒人創(chuàng)造出了獨特而精巧的秘方。盡管天賜好酒，但對工藝的敬畏和不斷的探索或許更是匯川美酒生生不息的關(guān)鍵。

好山好水釀好酒，風(fēng)過匯川帶酒香。

在一代代匯川釀酒人的努力中，中國“老八大名酒”之一的“國密”董酒、四大國宴白酒之一的“酒中珍品”貴州珍酒，以及一大批民營釀酒企業(yè)和小型個體釀酒企業(yè)，用一滴清水、一粒高粱、一顆匠心釀出了匯川白酒獨特的芬芳，也釀造出匯川白酒文化獨特的歲月史詩……

記者：夏雯珺