油熱，煙起
大廚陸師傅迅速徒手抓鴨在油鍋中反復摩擦
用秘制醬料腌過的鴨子遇到高溫
表皮迅速收緊
頓時，濃濃的鴨香撲鼻而來
令人垂涎三尺，食指大動！
在位于茂名市茂南區站北七路的福臨門飯店，記者有幸目睹了被央視挖掘并報道的鎮隆名菜——楊桃鴨的制作全過程。信宜鎮隆，有著1300多年歷史，古稱“竇州”，是一座千年古鎮，更有著濃厚的飲食文化底蘊，楊桃鴨就是其中一道名菜。
楊桃鴨也稱“五斂子鴨”，是信宜"錦江畫廊”碧道沿線美食之一。起初，楊桃醬料只是鎮隆人吃燒鴨時的蘸料。隨著做法的不斷改良，鎮隆人把楊桃與鴨共同烹煮，成就新的味道。現在，楊桃鴨已成為當地人民家喻戶曉的當家菜，在宴席上必不可少，也是當地很多酒家的招牌菜式，所做的味道各有千秋。福臨門飯店的老板兼大廚陸師傅，賦予了楊桃鴨不一樣的風味。不少茂名本地食客不惜穿過半個城來到鎮隆，只為品嘗這只地道的“楊桃鴨”！
能在眾多家以楊桃鴨主打的餐廳中脫穎而出，陸師傅掌握了三大制勝秘訣：
陸師傅說，制作楊桃鴨的鴨子很關鍵，他選用的黃泥鴨從小在魚塘邊成長，以谷物、小蟲、水草為食，重量在四斤左右的最佳。反復數十次向鴨子身上淋油，顛勺干凈利落，直至醬料能掛在鴨身才算合格。燙鴨、焗煮、收汁每一個步驟陸師傅都拿捏的精準到位。酸楊桃、辣椒、醬油……簡單的配料經過陸師傅的巧手，便碰撞出不一樣的秘制醬汁。鴨肉在舌尖跳躍，口感緊實而有彈性。再配合上秘制楊桃醬汁，辣度適中、酸甜可口，口感層次很是豐富，令人口舌生津。
“福臨門”是開了10幾年的老字號，總店位于信宜市鎮隆鎮八坊一村63號，在當地赫赫有名。
2020年11月，央視CCTV10《味道》欄目組到鎮隆尋訪當地的美食文化，偶然走進福臨門飯店，經嘗過招牌菜楊桃鴨后贊不絕口，當即找到老板陸師傅溝通拍攝這道美食的詳細制作過程。
央視欄目組把這個魅力無窮的“楊桃鴨”帶出了廣東，向中國各地飛去，甚至遠至外洋……引無數外地的食客遠道而來，也使更多人了解了鎮隆當地的美食文化和民俗風情。
?堅持匠心傳承品質?
?打響鎮隆菜品牌?
為了提升廚藝，陸師傅曾到廣州烹調學院學習，并在深圳、廣州珠三角地區的飯店擔任總廚，看到每個地方都有本土的特色菜，他一直對家鄉菜念念不忘，想把鎮隆美食發揚光大。
在學到的廚藝基礎上，陸師傅回到家鄉鎮隆，回味揣摩記憶中楊桃鴨的味道，潛心研究，不斷創新調試，一道道改良過的鎮隆菜應運而生。
今年，陸師傅特在茂名市區開辦“福臨門”分店，親自坐鎮掌廚，只為把鎮隆的傳統美食宣揚出去。“把鎮隆的美食帶到茂名市區，多得食客的支持和擁護！希望更多人了解鎮隆的美食。”有了食客們的肯定，陸師傅對制作鎮隆菜更有底氣。店里除了“楊桃鴨”這個招牌特色菜，還有經典的鎮隆名菜。半肥瘦的豬腿肉切丁，混入冬菇丁、馬蹄丁、蝦米粒、花生碎，以及最重要的鮮桂花，攪拌成肉漿灌入豬粉腸中。先蒸后炸，外皮焦香松脆，內里軟糯綿柔，口感豐富，鮮美悠長。“桂花氣味濃郁，添加少量桂花點綴既可清香解膩，頗有秋天氣息，這個季節吃正合適！”陸師傅說。蕉芋是信宜特有的農作物，油潤的花生油包裹住粉條，配上雞蛋碎和韭菜葉，非常香口。“蕉芋粉和河粉米粉這些不同，怎么吃都不會膩、不會滯脹！”這是很多食客喜歡吃蕉芋粉的原因。魚肉加入佐料搗成肉漿，再捏成一個個大小均勻的魚丸球，放到滾熱的油鍋里炸至金黃色撈起后為成品，狀如油豆腐。因此也經常被外地人誤以為是普通的油豆腐，其實內有玄機，而且外皮爽口、內餡軟滑、魚味香濃，爽口不膩。手工制作的豆餅角釀入鮮肉、雞蛋碎和生蔥，餡料飽滿而豆腐不破，考驗的是手藝人的本領，豆香十足、滋味無窮。“福臨門”80%的食材源自鎮隆本土，每天新鮮采購送至店內，堅持匠心本味鎮隆菜，不添加味精等復合調料，讓菜品盡顯至臻本味。“我們做的是地道鎮隆菜，注重食材本味，不能用調料去腥調鮮，因此食材要求必須新鮮。”陸師傅說，食客們就是為了鎮隆這一口鮮而來，要還原地道風味，力求把簡單做到極致！
店內設計感與質感兼具的店鋪環境，無論是宴請或聚會，都非常適宜！
