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圍屋之都 山水龍城

龍南今年將舉辦第32屆世客會

今天，『當好東道主 辦好世客會』專欄

帶您了解龍南傳統榨油技藝！

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽，是我國最古老的木本食用植物油之一。

茶籽樹又叫油茶樹，屬于茶科，常綠的小喬木。因為它結的果實可以榨油，故叫油茶樹。春天，茶籽樹綻放新綠。每逢金秋十月，它的果實剛被采摘完不久，便會開花，漫山遍野飄散著山茶的清香。

茶籽全部采摘回來以后，就要進行晾曬了。秋天的太陽溫度一般沒有夏季那么厲害，所以茶籽要曬上好幾天才行；把剛采摘回來的茶球攤開，過一段時間就會有一條條的小蟲爬出來。

曬過幾天太陽，茶籽殼便會破裂，然后取出烏黑的茶仁。并不是所有的茶籽殼都會破裂的，所以還要加以人工挑選，再用風車篩選，剩下的就是一顆顆圓形或扁圓形的茶籽了。

對了，這茶籽殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料。它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，也可以撒在自家的菜園里做肥料。

茶籽備好就進入到茶油加工流程啦~

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將清洗干凈的油茶籽倒入碾槽粉碎成茶粉。

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蒸粉，把生料變成熟料，處于最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。上輩人說，只有蒸過的油麩榨出的油才香，所以碾好的油麩必須上甑蒸，直至滿寮油香四溢才算是蒸熟了。

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趁熱扎兜打餅，踩油麩是一項技術活，踩油麩餅時，包麩的綰少了，油麩就包不攏，綰多了又會腩油。所以踩油麩餅是一道非常重要的工序，關系到出油量的多與少，更多的是關系到油坊的名聲和榨油師傅個人的名譽。

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蒸坯料全部制成茶餅后，就將茶餅放入壓榨機上。油槽裝好后還需“下尖”，所謂的“下尖”就是按照油槽預留空間的大小用楔子楔滿，為榨油作好最后的準備。

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上扦后就可以撞扦壓榨了，二百多斤的油錘，在榨油師的手中貫來貫去，打打停停。一番千錘百煉后，茶油汩汩如泉從油箍中滲出，匯成一縷縷清油，淅淅瀝瀝地滴入放在底部的油罐。油品清亮、帶有余溫、香噴噴，不但整個油坊充溢油脂的芳香，即便站在油坊老遠的地方也能聞到茶油的香味，這種芳香是新榨才有的。

茶油，香氣襲人！

榨油后的茶餅也是寶貝，以前沒有洗發水時，女人們就用它來洗發美發，還可以用它洗衣服、殺蟲等。

茶油的妙用

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發育很有幫助。

老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏發、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。

茶油又能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋。云南是著名的產茶區，當地的女士常用茶油作梳頭、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區，很奇怪，當地的婦女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻較為粗糙。

用一毫升桃仁油，十滴山茶油，五滴薰衣草油，混和后搽面部，對暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都很有效果。

茶籽殺蟲效果很好，可以治癬疥。可作洗發劑及護發素使用。茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫發、皮屑及止癢。

茶油也可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果，濃的茶油可以去除疣。

茶與桉混合使用，可以治療感冒及咽喉『卡他』癥，順氣除痰。在中國傳統的中藥方中常以茶油調制各種藥膏、藥丸。

來源：圍美龍南